本课题研究对莜麦淀粉的提取工艺，通过试验科学的确定莜麦淀粉的提取率以及莜麦淀粉的相关性质，旨在进一步了解莜麦，让莜麦的价值更好地利用于人们的生活当中。

   1.4本课题的主要研究内容

本课题主要研究莜麦淀粉的提取率，以及将莜麦炒熟后淀粉提取率，比较提取率；在理化性质研究方面通过实验得到蓝值和糊化温度，再次对未炒熟和炒熟莜麦淀粉进行比较。