O/W型精油微乳液对鲜切苹果品质和微生物特性的影响(4)
低密度乙烯(LDPE)和聚乙烯(PE)等。复合包装薄膜通常使用乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)，
用来满足不同的透气速率[4]
。 经气调包装结合冷藏，能同时抑制好气性微生物的生长繁殖，
防止鲜切水果的腐败。
1.2.5 活性包装
活性包装（Active packaging）简称 AP包装，是指加有各种气体吸收剂和释放剂的包
装。以除去过多的CO2、乙烯及水气，及时补充 O2，使包装袋内文持适合于鲜切蔬菜贮
藏保鲜的适宜气体环境，从而影响鲜切水果的呼吸强度、微生物的活力以及植物激素的作
用浓度。为防止乙烯在袋内积累过多，常配合使用乙烯吸收剂来除去乙烯。用于鲜切水果
保鲜的乙烯吸收剂有高锰酸钾、活性炭加氯化钯催化剂等[5]
。
1.2.6 物理保鲜
物理保鲜技术的研究主要集中在辐照、脉冲电场、空气放电、振动磁场、高压处理等，
均取得了较好的研究成果[6,7]
。其优势在于对鲜切水果进行物理保鲜时温度变化较小，果
品不发生化学变化，不产生异。这种处理与传统热处理相比可以更好地保存鲜切水果的
风、新鲜度和营养成分。
1.2.7 天然提取物保鲜
消费者对合成类抗菌物质的潜在有害影响越来越多的担心，给天然抗菌剂市场创造了
发展机遇。添加天然植物抗菌物质，如植物精油，或许可以作为合成类抗菌物质的替代或
其补充，以减少食物在储存过程中的污染和病原体生长[8]
。经证明，精油具有一直一定范
围内的病原体和腐败微生物的抗菌性能。体外抗菌活性的研究表明，精油对单核细胞增生
李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡状样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌水平介于 0.2
和10µL/mL之间[9]
。
1.3 植物精油的特点
植物精油（Plant essential oils）是从植物材料（鲜花，嫩芽，种子，树叶，树枝，树
皮，香草，木材，果实和根）中提取出来的具有抗氧化性和天然抑菌活性的芳香油状液体，
具有延长食品货架期的潜能。提取方法有压榨、发酵和萃取法，以及商业生产中最常见的
水蒸汽蒸馏法[9]
。从植物，特别是天然水果或香辛料中提取出的精油，抗菌的同时还起到
了增进风的优异效果，以其安全、天然、无毒等优点吸引了越来越多的研究者的目光。
很多体外研究报道指出精油能有效的抑制食源性病原菌和腐败细菌[10]
。此外，植物
精油的使用性能和抑菌效果可以通过多种途径来提高。植物精油在食品中单独使用时，往
往需要更高的使用剂量，才能达到体外实验的抑菌效果，同市场上的主流化学防腐剂相比
性价比相对较低。因此，将植物精油与其他防腐保鲜方法（如：低剂量化学防腐剂或物理
方法等）相结合已成为当今的研究热点。根据已有报道，MAP技术[11]
、真空包装[12]
、乳
链菌肽[13]
、热处理[14]
等技术均能有效的提高植物精油的抑菌效果。
1.4 微乳液的特点
微乳液（Microemulsion）是由一定配比的乳化剂、助乳化剂、水和油自发形成的各
向同性、外观呈透明或半透明、热力学稳定的分散体系，属于交联胶体中的一种体系，其
液滴粒径约为1～100 nm，比可见光波长400~800nm要小很多。和普通乳状液相比，尽
管微乳液住分散类型上同样存在 O/W型和 W/O型这两种方式，但是微乳液和普通乳状液
在形成的条件上有根本的不同。普通乳状液的形成需要外界提供能量，是一种热力学不稳
定的体系；微乳液的形成是自发的，不需要外界提供能量，是一种热力学非常稳定的体系，
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