O/W型精油微乳液对鲜切苹果品质和微生物特性的影响(5)
具有超低界面张力。自Hoar和 Schulman[15]
等首次发现微乳液的结构，尤其是上个世纪末
三次采油技术兴起以来，微乳液理论和研究、应用有了突飞猛进的发展，微乳液已经在石
油工业、有机化学、生物医药及食品等众多领域被广泛应用，前景十分广阔。
1.5 植物精油微乳液的应用前景和研究意义
由于植物精油在使用过程中的有效浓度较低、容易挥发切不溶于水，应用于食品时常
常存在效果不均匀等问题，而单一的结合处理亦不能从本质上改变植物精油应用时存在的
这些问题。 故开发稳定性高、使用性能好的新剂型是更有效的途径，具有更大的应用潜力。 本论文以植物精油为出发物，将其配制成植物精油微乳液，明确其理化、抑菌特性，
探究其对鲜切苹果品质的影响，以期将其更好地应用于食品保鲜行业，来代替原有的化学
防腐保鲜剂延长食品货架期。对于保护生态环境、保障食品安全等方面具有重要意义。同
时为开发天然保鲜剂提供数据支持，为植物精油在食品行业的应用提供新的思路，也为微
乳液的商业应用提供理论依据。
2 实验材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 苹果
苹果采购自当地水果市场，运回实验室的当天处理。随机选取无外伤、无病害，果形
整齐、大小均匀、色泽和成熟度基本一致的苹果用于实验。
2.1.2 主要试剂
⑴柠檬精油（Lemon oil）、薄荷素精油（Peppermint oil）：均购自上海东氏香精香
料有限公司，封装在白色不透明塑料瓶中，4℃储藏。
⑵蒸馏桔子精油（Orange oil(Distilled)）、甜橙油(巴西)(Sweet orange oil)：亦购自
上海东氏香精香料有限公司，封装在白色不透明塑料小桶中，4℃储藏。
⑶吐温-80（化学纯 CP）、无水乙醇（分析纯 AR）：均购自国药集团化学试剂有限
公司，封装在棕色不透明玻璃瓶中，避光保存。
⑷平板计数琼脂（PCA）：购自上海中科昆虫生物技术开发有限公司，封装在白色不
透明塑料瓶中。使用时，用电子天平精确称取 23.50g，加蒸馏水1000mL加热溶解，
121℃灭菌20min后备用。
⑸0.85%灭菌生理盐水：用电子天平精确称取 8.50g氯化钠（分析纯 AR），溶解于
1000mL蒸馏水中，搅拌均匀，121℃灭菌20min后备用。
⑹0.1%的次氯酸钠溶液：用一次性吸管吸取 1mL次氯酸钠溶液至1000mL蒸馏水中
稀释，搅拌均匀，备用。
⑺蒸馏水、医用消毒酒精（自配，浓度为 75%）。
2.1.3 主要仪器
⑴数显鼓风干燥箱：型号GZX-9140MBE，购自上海博讯实业有限公司医疗设备厂。
⑵立式压力蒸汽灭菌锅：型号LS-B50L，购自上海医用核子仪器厂。
⑶低速离心机：型号 L-530，购自湘仪离心机仪器有限公司。
⑷生化培养箱：型号 SPX-150B-Z，购自上海博讯实业有限公司医疗设备厂。
⑸数显恒温水浴锅：HH-4，购自上海森地科学仪器有限公司。
⑹冰箱：BCD-196DTA，购自海尔集团。
⑺微波炉：MM72INGI-PS，广东美的微波炉电器制造有限公司。
⑻测色色差计：型号 WSC-S，购自上海精密科学仪器有限公司。
⑼搅拌机：型号HR2870，购自珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司。
⑽手持式折光仪：WYT-1，购自成都青羊联合光学仪器成套部。
⑾手持式硬度计：GY-3，购自乐清市艾德堡仪器有限公司。
⑿移液枪：规格20-200µL、100-1000µL、500-5000µL各一，均购自大龙医疗设备
（上海）有限公司。
⒀电子天平：型号 MP200B，购自上海精科实业有限公司。
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