三、内部品质的无损伤检测

内部品质包括水果的糖度、酸度和缺陷等指标。众多情况，水果的成熟程度可以用水果的颜色间接地代表，但表示成熟度的根本是水果内部的糖度、酸度、果肉软硬度程度等指标。糖酸度的破坏性检测技术早已被人们掌握，而无损伤检测是近年来发展起来的高科技技术。水果品种多种多样，不同水果有时需要不同的检测方式方法。检测方法按检测项目大致可分为近红外糖酸度分析法、力学成熟度分析法、可见光成熟度分析法、激光分析法、X射线分析法。按安装方式可分为随身携带式和在线固定式。

1．近红外分析法目前这种方法应用的最多最广，技术相对成熟。通常，将波长为0．8-2．5μm的红外线称为近红外线。所谓近红外分光分析法，就是基于水果内所含各种成分的分子结构在近红外区域的吸收现象，利用了双回归分析等统计方法及计算机技术，进行成分、理化特性分析的方法。其原理是当近红外线照射到水果时，一部分被反射，一部分被吸收，检测与成分相关的特定的吸收光带，就可算出成分含量。

该方法在水果检测方面，主要用于测量糖度和酸度。日本公司已开发出柑橘糖酸度无损伤在线检测装置，主要由光源、光学传感器、数据处理三大部分组成。利用该装置，柑橘在不受任何破坏的情况下，即可获得糖酸度值。另有携带式糖酸度检测装置，与固定式相比，除可检测糖酸度外，还可在水果成长过程中，随时监测果实内部成分的变化，为栽培管理和适时收获提供科学依据。苹果分级国外研究现状

2．力学成熟度空洞分析法该方法就像人们挑选西瓜时一样，由机械装置向水果发出敲打动作，通过传感器检测振动频率或传播速度及计算机进行波形分析比较，最终判断出水果的成熟程度。经分析得出，振动频率越低或传播速度越慢成熟度越高。

目前，已有企业开发研制出在线西瓜成熟度空洞检测装置。该装置由升降敲打、传感器、托盘、计算机等部分组成。通过波形的频率及相关关系的分析，分别判断成熟程度和有无空洞现象。这种装置在日本已经得到应用。

另外，日本的研究人员还开发了一种用振动传播速度来判断甜瓜成熟度的携带式检测装置。该装置由敲打装置、信号处理、A／D转换器及笔记本电脑组成。从测量结果可以得出，传播速度与果肉的实际硬度间具有相关关系，且与品尝实验结果一致。此外，在甜瓜栽培管理过程中，该装置通过敲打判别果肉软硬度，还可推测网纹形成的时期、从而进行温度和水的管理，以期达到形成最佳网纹。苹果分级国外研究现状

3．可见光成熟度分析法利用菠萝成熟程度与透光量之间的相关关系以及重病害果不透光的特性，可对菠萝的成熟度和病害果进行判别。如日本科研单位开发研制的携带式菠萝成熟度检测装置，以自然光为光源，由检测、信号输出增幅放大、演算、结果显示等几部分组成。经实验，采摘前和采摘后检测精度分别为80％、95％，因此，可作为采摘期预测和采摘后的成熟度检测技术普及推广。

4．激光糖度分析法果实的糖度由果实中含有的蔗糖来决定。充分利用蔗糖只吸收特殊光线(激光具有较好的单色性)的性质，通过测量随蔗糖含量而变化的特殊光线量，即可最终确定水果的糖度。已有公司应用该技术开发出激光甜瓜糖度在线检测装置。据介绍，该装置通过转换开关，还可测量成熟度和西瓜的糖度。其性能达到每小时检测7200个，当取检测总数的68％时，其糖度精度达到±0．5Brix，96％时为±1．0Brix以内。