骨蛋白水解液作为香精原料国内外研究现状
在国内，对骨的利用主要是在骨油、骨汁、骨明胶、骨糜等。有关骨的研究主要有畜骨营养源的综合利用、食用骨质蛋白粉的开发研究、骨精汤料的研制等。在蛋白水解方面的研究，有学者研究了不同的蛋白水解酶对鸡肉、牛肉的水解的影响[7-9]，并对二者的水解条件进行了讨论。台湾学者主要对蛋白质水解液的小肽分子进行了研究并对呈机理进行了探讨，但是他们的研究主要局限于木瓜蛋白酶对牛肉的水解。根据1998年文献查新检索，国际联轨检索了32个数据库。国内外未发现此技术的专利及文献报道。近年来国内一些独资厂家生产的方便面，也开始使用以HAP为基料的高档汤料，产品占有率很高，深受消费者欢迎[10]。由此可见，用骨蛋白水解液作为香精原料的研究和应用在国内外均属少见。而且，其酶解液大部分是由单一蛋白酶或者是复合蛋白酶直接酶解制得，极少数涉及到脂肪酶与蛋白酶复配使用的研究及进展。5424
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