猪肉香精国内外研究现状(3)
30 165 22.8 320
35 204 28.3 390
40 242 34.9 460
45 258 44.0 585
50 347 52.7 -
55 - 60.5 -
60 - 72.9 -
65 - 101.8 -
70 - 120.3 -
75 - 148.0 -
80 - 196.6 -
从表1-1中可以看出,在同一温度下β-CD的溶解度较α-CD, γ-CD都低可能是由于尽β-CDC-2处的羟基易与相邻的吡喃葡萄糖单元C-3的羟基形成氢键,使β-CD分子内形成环形全氢键带使分子具有相当的刚性;另一种则是从热力学观点解释：β-CD与水互相作用产生水结构,从而使β-CD溶解度明显的低，α-CD虽然在理论上有6组氢键,但其结构中有一个吡喃葡萄糖单元处于扭曲状态,6个吡喃葡萄糖单元之间只生成4个氢键,因此空腔内未形成全氢键带,在水中的溶解度大于α-CD；γ-CD为非共平面结构,使之更具柔性,所以溶解度大于α-CD和β-CD。图1.3所示为β-环糊精在水中的溶解度，本实验采用的β-CD在60℃左右能快速溶解在水中。
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