Résumé La pâtisserie française est une autre carte de visite de la France après le luxe, le vin, la cuisine, le tourisme. Selon les Français, les aliments n’existent pas seulement pour vivre, ils sont plutôt une sorte de philosophie, l’art de vivre et la source de la création. Donc, la culture pâtissière est une demande d'esprit irremplaçable spécialement et profondément ancrée en France. La France n'a plus le monopole de la grande cuisine, mais sa pâtisserie et ses pâtissiers sont les plus créatifs, originaux du monde. Dans le but de satisfaire les clients, renouveler les offres, suivre et anticiper les tendances, savoir définir les parfums d’une année à l’autre, les pâtissiers français doivent mettre de nouveaux produits avec originalité et créativité sur le marché. Ainsi, au fil du temps, ce patrimoine gastronomique ne cesse pas de s'enrichir et se développer alliant harmonieusement traditions et innovations.54999

Mots-clés: pâtisserie française；développement；succession；innovation 

摘要继奢侈品、红酒、餐饮、旅游之后，法式糕点成为了法国的又一张名片。于法国人而言，食物早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术和创造的源泉。因此，糕点艺术成为了独特而不可代替的精神需求。虽然法餐不再占据垄断，但是她的糕点和糕点师却是世界上最独特、最具创新意识的。为了取悦顾客，更新产品，追随、预见潮流，确定香料，法国的糕点师甚至每年都必须推出新颖别致的糕点。随着时间的推移，这一美食文化也在传统和创新中和谐地丰富和发展。

毕业论文关键词：法式糕点；发展；传承；创新

Table des matières

1. Introduction 1

2. L'histoire de la pâtisserie et son développement du patrimoine français 1

2.1 Gâteaux rituels de l'Antiquité et la recherche du goût et du plaisir visuel 1

2.2 Des pâtisseries à la noblesse, puis bourgeoises et la pâtisserie ornementale 2

2.3 La pâtisserie pour tous 2

2.4 La culture pâtissière dans la culture festive française 3

3. La culture pâtissière dans la culture festive française 4

3.1 L’Épiphanie & la galette des Rois 4

3.2 La Chandeleur à mardi gras & les crêpes 5

3.3 Le lundi de Pâques & les gâteaux de nid d'oiseau et les œufs en chocolat 5

3.4 Noël & la bûche de Noël 6

4. La succession et la communication internationale 6

4.1 L’École culinaire——le Cordon Bleu 6

4.2 La Compétition——la Coupe du monde de la pâtisserie 7

4.3 Un des Meilleurs Ouvriers de France 7

5. L’évolution perpétuelle de la pâtisserie francaise 8 

5.1 De nouveaux comportements des consommateurs 8

5.2 Les pâtissiers français toujours riches d’innovations