法式西餐厅空间界面与环境格调的设计探讨(2)
中餐与西餐有着明显的差别，在饮食禁忌上受宗教的影响比较大。多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
自17世纪传入中国以来，西餐在中国已经有几百年的历史，历经不同的社会历史时期，得到了持续的发展。
（二） 西餐在中国的广泛发展
从新中国成立到20世纪60年代末期，西餐在中国的发展有一定的侵向性。新中国成立初期，我国与东欧和当时的苏联关系密切，俄式西餐在中国有了一定的发展。60年代以后，西餐的发展处于停滞状态。1971年中国在联合国的合法席位得到恢复以后，特别是近20年来，中国与世界各国的交往日益扩大，旅游业的作用也被人们重新认识，一批高档涉外酒店相继投入使用，西餐在中国的发展比历史上任何时期都更为迅速。
随着人民生活水平的不断提高，食用西餐作为改换饮食口的做法已被一些食客所接受，因而西餐也收到了各层次食客的喜爱。国内与国外食客的需求，共同促进了西餐在中国的发展。从总体来看，目前西餐在中国的发展正处在上升阶段，从菜肴制作到餐厅服务，在一些旅游热点城市的高档酒店中，已经与欧美各国的西餐相差无几。而在许多中低档西餐厅中，尽管西餐菜肴的制作还比较落后，菜式陈旧，设备设施也有待进一步更新，但可喜的是其经营水平正策马扬鞭，迎头赶上。
目前，西餐业的网点发展非常迅速，很偏远的地方，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等也有西餐，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。
三．法式西餐厅风格特点
（一） 法国古典主义
文艺复兴、巴洛克、和古典主义是15-19世纪先后、时而又并行地流行于欧洲各国的建筑风格。其中文艺复兴与巴洛克源于意大利，古典主义源于法国。也有人广义地把它们三者统称为文艺复兴建筑。
17世纪，与意大利后期文艺复兴，巴洛克同时并进的有法国古典主义风格。法国自16世纪起便致力于国家的统一，在建筑风格上逐渐脱离哥特传统走向文艺复兴。到17世纪中叶法国成为欧洲最强大的中央集权王国，于是形成了古典主义。古典主义建筑风格排斥民族传统与地方特点，崇尚古典柱式，强调柱式必须恪守古罗马规范。它在总体布局、建筑平面与立面造型中强调轴线对称、主从关系、突出中心和规则的几何形体，并提倡富于统一性与稳定感的横三段和纵三段的构图手法。古典主义强调外型的端庄与雄伟，内部则尽奢侈与豪华的能事，在空间效果与装饰上常有强烈的巴洛克特征。这种风格甚为欧洲各先后走向君主制的国家所欢迎。
18世纪上半叶在法国宫廷的室内装饰中又流行了一种称洛可可的装饰风格。这种风格脂粉很浓，是同路易十五时期经常由贵妇人主持宫廷活动分不开的。
（二） 西餐厅的风格特点
西餐厅泛指以品尝国外（主要是欧洲和北美）的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。西餐厅室内设计根据追求的风格不同，我国的西餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西餐厅与重视餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2-6人为主，餐桌为矩形，进餐是餐桌餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，西餐厅室内设计淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西餐厅的特色。