用高效液相色谱法对瘦肉精进行分析研究(4)
眼组织和毛发组织沉积，而不是脂肪组织。CLB 在眼组织中主要结合在有色素沉着
的视网膜和脉络膜上，而在无色素的眼的其他部位则蓄积的少。因为 CLB 与组织中
的色素牢固结合，所以从眼和毛发中排除非常缓慢，残留文持时间长。CLB 在体内
代谢后大量以原形从尿液中排出，而且尿液中CLB的浓度比血浆中高40倍，毛样、
尿样均可宰前采样测定。所以毛样、尿样、眼组织为检测 CLB 非法使用的较为理想
的样品。禽类，如鸡，CLB残留最高、浓度最大的组织是羽毛，其次为肝脏和肾脏[4]。
1.1.3.4 瘦肉精的危害
据专家介绍[7]
，盐酸克伦特罗等药物的毒性反应虽然不是很强烈，但由于它的半
衰期长，在体内代谢慢，容易沉积于动物体内；同时，由于其化学结构很稳定，能完
全耐受100℃的高温，因此常规烹调对肉品中残留的“瘦肉精”起不到破坏作用，再
加上这种物质肠胃吸收速度快，一般是食用15～20min之后就会发生中毒症状。如果
生猪在屠宰前没有足够停药时间，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的残留，人食用后
重者可发生急性中毒，轻者感觉不明显，但长期食用可致慢性蓄积性中毒。
急性中毒，一般临床表现为头晕头痛、恶心呕吐、心跳过速、呼吸困难和神经紊
乱等症状，特别是原有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进等患
者症状更加明显、危险性更大，可能会加重原有病情而导致意外[9]
。由于盐酸克伦特
罗是作用于肺部气管的药物，肝、肾则是体内营养和有害物的过滤器，一般来说这些
脏器中的药物蓄积量与肉品比相对偏高，因此，人们食用了内脏 （主要是猪肝和猪肺）
更容易发病。
长期食用含有“瘦肉精”的猪肉或猪肉制品，不仅会产生药物耐受性，而且可造
成慢性蓄积性中毒，导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒，甚至染
色体畸变，从而诱发恶性肿瘤。而且，孕妇在食用具有盐酸克伦特罗的猪肉后，可能
导致癌变，胎儿致畸的严重后果[6]。
瘦肉精对人的伤害不只是在身体上。欧阳鲍鹏曾是中国最优秀的男子仰泳选手、
男子100米蝶泳的佼佼者。但是在离北京奥运会仅仅两个月的时间，欧阳鲤鹏因为被查出服用兴奋剂被终身禁赛，同样命运的还有美国泳将哈迪。而他们服用的兴奋剂竟
然就是瘦肉精，据说，他们是在吃了路边摊的烧烤造成的[11]。
1.1.4 动物性产品中瘦肉精的检测技术
1.1.4.1前处理技术进展
食品中药物残留、瘦肉精分析是实施食品中药物残留监控的基本手段。20 世纪
80 年代发展了免疫分析技术和以高效液相色谱、薄层液相色谱为主的定量技术；随
后，陆续建立了大量的分析方法和检测技术，主要有气-质联机和液-质联机定量和确
证技术。样品的前处理提取方法主要有液-液萃取、固相萃取和基质固相分散技术。
在兽药、瘦肉精测定的分析方法中，液-液萃取是一种常用的提取手段。它对试
验条件和仪器要求不高，缺点是浪费有机溶剂，毒性大且产生大量的有机废液。
固相萃取是利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附，与样品的基体和干
扰化合物分离，再用洗脱液洗脱达到分离和富集目标化合物的目的[12]
。与液-液萃取
相比，其优点是：固相萃取不需要大量互不相溶的溶剂，处理过程中不会产生乳化现
象，它采用高效、高选择性的吸附剂，可以净化很小体积的样品（50 wL-100 wL） ，
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