Dd多糖的提取与纯化工艺研究(2)
1绪论
1.1 Dd多糖的简介
上世纪九十年代以来，我国经济开始发展，人们生活水平有了显著的提高，摄入的营养也越来越丰盛，高血糖、高血脂等“富贵病”的情况越来越普遍，尤其在城市中，许多人处于亚健康的状态。近几年来，有毒问题食品不断地被曝光，食品安全问题越来越受到人们的重视，消费者开始青睐于天然健康的绿色食品，Dd多糖就是一种典型的绿色食品添加剂。
Dd多糖是将制造分离Dd蛋白或豆腐是得到的Dd经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤文素，它是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的金球状体，与其他生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和粘着性等特点。在食品行业中常被用作食物纤文强化剂、持泡剂和视频特性改善剂。此外，Dd多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。
早在1961年Kwamura和Narasaki就在碱性条件下提取了Dd多糖[1]；Morita于1965年在100 ℃热水中提取了Dd多糖[3]；Aspinall等人于1967年从Dd多糖中提取了多糖类物质[2]，并对其结构进行了初步研究，此后国外陆续报道过一些Dd多糖的提取方法。但是国内在这方面的研究还比较少，且在实际应用中得率不高，工艺比较复杂，成本也较高。
Dd多糖的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30％）溶液。
1.2 文献综述
1.2.1 Dd多糖的国内外研究
早在1961年Kawamura和Narasaki就在碱性条件下提取了Dd多糖[1]；Aspinall等于1967年从Dd中提取了多糖类物质，并对其结构进行了初步研究[2]；Morita于1965年在100℃热水中提取了Dd多糖[3]，此后国外陆续报道过一些Dd多糖的提取方法。在这些报道中有些是关于在中性pH热水中提取多糖，使用或不使用螯合剂，或者是在碱性热水中抽提。还有一些是关于作为发酵食品，例如，Dd酱油制作中多糖的提取。Hitoshi等系统研究了酸性条件下Dd多糖的提取[4]；Yamaguchi等则研究了吹冰偏磷酸盐对Dd胶质多糖提取的影响[5]；Kawamura等指出32％的Dd多糖可通过在90％热水中逐步加入草酸铵和0.5％NaOH的方法提取得到[6]；Morita等指出38％的Dd多糖可用沸水从纯化的Dd子叶中提取。
1.2.2 Dd多糖的活性及作用机制研究进展
（1）酸性条件下稳定蛋白质[11]
Dd多糖分子结构主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖，鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主链和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支链组成，而蛋白质分子结构是由含有酸性羧基和碱性氨基的肽链组成。当蛋白溶液中加入Dd多糖时，Dd多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接触而沉淀，与其它酸性多糖稳定剂相比，Dd多糖还有长的中性支链，能文持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀，这就是Dd多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。
Dd多糖不但具有一般膳食纤文所具有的功能，比如：促进肠道蠕动、减肥、降低血压、降低血清胆固醇以及甘三酯水平、降低血糖、提升高密度脂质蛋白、降低低密度脂质蛋白以及预防某些癌症等外，还能调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化。
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