Dd多糖的提取与纯化工艺研究(3)
（2）减少一水草酸钙（COM）晶体聚集，诱导二水草酸钙（COD）晶体形成
Dd多糖带有大量来自羧基（-COOH-）的负电荷，在溶液中形成聚阴离子．它不但可以通过吸附COM晶体表面的钙离子从而吸附在晶体表面脚．导致晶体的生长缺陷．阻止游离的晶体粒子渗入：而且可使COM晶体表面的f电位变负．COM晶体间斥力增加．从而抑制COM晶体的聚集闭。
Dd多糖分子中含有数量丰富的羟基，这些羟基能够与COM晶体的草酸根的氧原子之间形成氢键．从而使得Dd多糖分子吸附在COM晶体表面．抑制COM晶体的进一步生长。
Dd多糖吸附溶液体系中的C矿后。使得Dd多糖表面处的阳离子浓度比体相中显著提高．从而导致阴、阳离子之比偏离晶体的化学计量比，而Ca2+过量提供了有利于COD晶体形成的条件。
Dd多糖中众多的羧酸根通过静电作用吸附了溶液中大量的钙离子．不但减少了钙离子向草酸钙晶体表面的运输．而且使得Ca2+离子在Dd多糖表面富集．从而在局部区域形成了一个高能量的界面：Ca2+被吸附后，其自由度减小，Ca2+的能态增高。这种高能量界面和高能态Ca2+均能促进热力学不稳定的COD晶体形成。
Dd多糖能够增加草酸钙亚稳溶液中的可溶性Ca2+离子浓度．抑制COM晶体的生长．减少了COM晶体的聚集；通过配位平衡使COM晶体棱角变得圆润：并诱导COD晶体的形成．从而减小草酸钙与尿路细胞膜的粘附。
（3）抗黏结性、抑制淀粉回生
Hitoshi, Fumta等人研究了弱酸性条件下提取得到的Dd多糖在蒸煮米饭中的作用研究结果[7]表明：Dd多糖可以防止蒸煮后的米饭黏结、降低米饭的黏度，此外还可以增加米饭的硬度，并且认为可能是由于在蒸煮过程中Dd多糖附在大米的表面抑制了淀粉的老化。
Dd多糖可防止热米饭、面条等在冷却或冷冻过程中，产生米粒与米粒之间的黏结现象，具有良好的分散效果，Dd多糖黏附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。
1.2.3 Dd多糖在食品工业中的应用
（1） 健康食品辅料的应用[12]
作为治疗便秘、糖尿病、肥胖等各种疾病的健康食品的原辅料和载体，强化膳食纤文，降低热量，这是目前我国除Dd多糖外其他膳食纤文（含水溶性膳食纤文)应用的主体部分。
（2） 延长食品保质期的应用[13]
添加到饼干中，饼干成型性好，断裂及表面裂纹减少；在蛋糕中添加相当于小麦粉1％的Dd多糖类有极为柔软的食感，使面团产出量增加，延长保质期；添加适量Dd纤文的馒头品质良好，内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口，并可延缓馒头老化。
（3） 肉糜食品中的应用[14]
应用于各种肉糜制品中，如火腿肠、香肠、午餐肉、三明治、肉松等，可以抑制蛋白凝胶化，避免油水分离，强化膳食纤文，提高产品产出率。
（4） 防饭、面粘糊的应用[15]
应用于各种肉糜制品中，如火腿肠、香肠、午餐肉、三明治、肉松等，可以抑制蛋白凝胶化，避免油水分离，强化膳食纤文，提高产品产出率。
（5） 发酵中稳定剂的应用[16]
Dd多糖在发酵型活菌含乳饮料中稳定蛋白的效果是目前所有其他稳定剂所不能及的，这种功能是跟它本身的结构有关的。形成的产品稳定性好，口感清爽。如益力多、养乐多等。
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