南京市民对酸奶偏好的影响因素分析(2)
近年来，随着人民生活水平和国民素质的整体提高，食品的营养成分和保健功能成为人民关注的重要层面，而乳品营养丰富而又口感极佳受到越来越多人的青睐，伴随着牛奶在人们日常食品消费中所占的比重不断提高，酸奶作为乳品的一种，是一种发酵乳，也称酸乳，是经过巴氏灭菌并冷却到一定温度后接种乳酸细菌，再通过发酵而制成的。除了口感风极佳，酸奶还具有促进消化、降低胆固醇、防癌、抗衰老、提高人体免疫力等功能，因此作为营养型保健品又作为零食型食品，它打破了中国人民对牛奶产生的各种乳糖不耐症的局限，受到了小到儿童，大至老年人等不同消费阶层的喜爱。相关研究已经表明：我国城镇居民人均酸奶消费量需求已经处于快速增长阶段，消费者购买酸奶不仅仅为了口，更多的开始重视酸奶的营养价值和功能型的需求，因此不断提高的销售量也使其在整个乳品行业占领了相当大的市场。
但现如今各大卖场琳琅满目的酸奶品种让消费者眼花缭乱，面对如此多的酸奶种类，消费者是如何选择购买酸奶来真正满足自身需求，哪些因素导致消费者选择了这个酸奶，都是酸奶产品在城镇的消费销售影响的主要问题和研究对象。以往的酸奶消费状况调查，主要在发达大城市针对于酸奶价格、品牌、口感等因素开展，但有学者已经发现酸奶消费市场具有明显的地域特征，除了蒙牛、伊利等大品牌外，各个城市都有自己地域性的酸奶品牌，如南京市的卫岗，山西的长城，河北君乐宝，沈阳辉山等。
因此，本文采用问卷形式对南京市民酸奶消费偏好展开调查，应用因子分析和Probit排序选择模型实证分析了影响南京市民酸奶选择偏好的影响因素，如酸奶价格、口种类、品牌、广告效应以及基于消费者社会经济因素层面的收入水平、消费习惯、受教育程度等都是影响酸奶消费偏好的主要因素；本文研究结果可以帮助酸奶企业掌握消费者需求特征和规律，从而为乳品企业应对市场酸奶消费的变化趋势和主要影响因素制定相应的市场营销策略提供理论依据，以增强竞争优势；而在宏观层面上，也有助于酸奶企业深入了解酸奶市场动态、消费方式转变以及产业链延伸动态，从而为酸奶消费和行业的发展提供科学的参考；以此由点及面，以此来提高全国范围内酸奶的市场占有率，从而推动整个酸奶行业的发展。
一、研究背景及现状分析
（一）酸奶消费选择研究背景
不难发现，酸奶消费偏好的问题归根结底是一个食品选择的过程，已有相关文献表明，消费者对一个食品的选择依赖于多方面的因素，这是一个及其复杂的过程，不管是基于消费者个人层面的因素还是食品本身的因素都会影响并决定消费者对这一食品的购买与否(何玉成,曾南燕,2010)。通过对现阶段国内外学者的研究可以发现，已有文献有关消费者食品选择偏好的影响因素已经较为充分，研究角度也都各有区别，国内外学者主要从三个层面对食品选择偏好的影响因素进行了研究，分别是：一是食品自身属性特点，主要包括食品本身的感觉属性、实用性和营养属性；二是消费者自身特点，主要包括消费者的社会经济特征、个人性格和消费者心理因素；三是消费者消费环境因素，主要包括当下的社会整体经济环境、地域文化环境以及社会环境因素；这也是国外学者Shepherd的主要研究方法。而纵观现有文献可得，学者们对于消费者食品偏好影响因素研究，均根据自身研究的需要，并运用Shepherd的分类方法并选取上述影响因素进行细化补充及改进，国外学者Steptoe就用该方法将消费者食品购买选择偏好的影响因素分为九类，包括食品价格、食品消费习惯、消费者自身健康因素、心情等。而Mela的研究表明：消费者进行食品选择所处的区域、时间、消费习惯以及陪同者决定了其当下的食品购买选择。
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