2,4-二甲基-4-(4-甲基-戊烯-3-基)-1,3-氧硫杂环己烷的合成研究(2)
食品香精是食品的组成成分之一，最大的添彩作用就是能够格外赋予各色食品美好的视觉以及觉和嗅觉效果，不考虑其营养价值因素，在人类的消费习惯和购买欲望中起着不可抹除的隐隐作用。食品香精能够起到加香助的巨大影响，因而改善并提高了食品的总体品质，增加了市场上出现的前赴后继各种花色品种。在食品生产加工过程中，食品香精还具有赋香作用、矫作用、稳定作用、辅助作用、补充作用等。我们可以试想一下，如果没有食品香精的身影，也许目前众多食品中将会出现香不足或无色无香的现象，而根据现代社会的潮流，不具有美好香的食品是不会受消费者青睐的。用一句话来总结，就是食品香精是食品不可或缺的一个组成枝干，也是现代化食品工业生产的需求和需要【4】。此外，说到食品香精，它有自己的特殊性表现形式，比如其与化妆品香精有着很重要的本质区别：化妆品香精只针对鼻子及皮肤存在着安全性。而食品香精除了针对鼻子之外，当其被人们食用后进入口中，随之又从口腔涌入鼻腔，伴随着食品固有的道会给人一种刺激感。由于人类对食品有着一种极为保守的本能，通俗点来说就是会本能的排斥未经验过的无法确定或定义的具备新香的食品，所以在调制食品香精时，有一个因素必须纳入考虑，即苦太重的香原料尽量不被选作香料。另外，化妆品香精可以创造出自然界所没有的被称为“幻想型”的香精，而与之对立的食品香精在原则上呈现的是对产品起加强作用的天然香。与此同时，食品香精还要达到香和觉的和谐统一要求。综上所述，人们对食品香精的感觉显得比对香气更加敏感、易查觉。当然，香精毕竟是化学物质，对人体的安全性也是关心因素。不容忽视的最后一点，举个例子，没有接近天然水果颜色的水果香精，则可能因其具有香精香气从而给人制造出错觉，使效果减半。由此分析看来，食品香精的颜色比香气更富有想象力。
食用香精随处可见，应用极为广泛，大到包括超市菜场里的水质和油质水果、蔬菜类、蜜饯类、坚果类、肉类、乳化类、奶酒类等各种香精，小到卖场中的调料、糕点、饮料、糖果、饼干、乳制品、冷冻食品、酒、罐头等食品中。食用香精是一类参照天然食品所含有香，采用天然和天然等同香料、合成香料三种经过不同比例调配混搭制成的具有天然风香型的香精。依照剂型，可以将食用香精分为四类液体、粉末、微胶囊、浆状等，顾名思义，毫不夸张地说，我们消费的大部分产品都是这四类别之一。
发展食用香精的首要基础便是食用香料，而发展的重点趋势是天然香料和（或）仿同天然香料【4】这两种。近年来国内外瞄准这个盈利性大的市场，抓住机会相继合成大批次新的含氧杂环类、含硫、含氮的食用香料，通过添加化合物之间不同拼凑，不同比例混合来进一步配制出不同香精，比如目前已熟知的呋喃、吡嗪、噻吩类化合物等，各种人工方便食品、人造鸡鸭肉、猪肉、牛肉和海鲜制品类人造食品等，促进了现在食品工业的迅速发展【5】。
1.1.2 1,3-氧硫杂环己烷
1,3-氧硫杂环是生活中常见也运用最为广泛的食用香料。缩醛类化合物最大的特点就是能适应人们现代化的食品消费习惯，即缩醛类表现出的个性化，多样化，时尚化非常迎合社会的需要【6】。原因很简单，缩醛类原料易得，操作条件温和易控，制备工艺极为简单。
经查阅文献可得知：
2-甲基-4-丙基-1,3-氧硫杂环己烷，又称3-巯基-1-己醇缩乙醛，被证是可以允许被使用的环状一硫代缩醛香料。主要拥有焦香、烤香、奶、热带水果和肉等食品香精，一般天然化合物存在于西番莲中，具有热带水果香特点，对热带水果香精起着关键香料作用。
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