醛与β-巯基醇反应生成的1,3-氧硫杂环戊烷化合物大部分都会显现出一股具有肉香的物质，这是一类很有发展前景的新香料，在香料市场上，是具有很大的开拓潜力的香料。部分化合物的化学结构和香气特征如下：【5】【6】（环状一硫代缩醛香料在最终加香食品中表现出的浓度为0.05-0.1mg/kg【7】）
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