3.2.3.3 表香香精的调配与确定
根据理论表香香精配方近似结果，拟设计出表香香精配方如表3.2.3-3所示：

表3.2.3-3
序号 香韵 原料名称 理论百分含量 配方1 配方2
1 水果 己醛 1.5 1.5 1
2  10%苯甲醇 3.46 3.46 3.46
3  10%苯乙醇 2.3 2.3 2.3
4 乳酪 3-羟基-2-丁酮 1.2 1.2 1.2
5  10% 2-甲基丁酸 1.59 1.59 1.59
6 焦糖 10%糠醛 4.25 4.25 2
8  10%糠醇 2.18 2.18 2.18
7  2-乙酰基呋喃 3.8 3.8 3.8
9  10% 5-甲基糠醛 0.6 0.6 0.3
10 椰子 10%己酸 0.81 0.81 0.81
11 玫瑰 乙位突厥酮 5.5 5.5 5.5
12  10% β-大马酮（β-突厥烯酮） 7.02 7.02 7.02
14  香叶醇 2.3 2.3 2.3
15 青香 叶醇(3-己烯-1-醇) 0.4 0.4 0.4
16  10%苯乙醛 2.87 2.87 1
17  10%香叶基丙酮 2.75 2.75 2.75
18 酸 乙酸 2.3 2.3 2.3
19  丙酸 1.2 1.2 1.2
20  10%戊酸 0.9 0.9 0.9
21 木香 10%愈创木酚 0.33 0.33 0.33
22 酸甜、果、奶香 3-甲基戊酸 3.4 3.4 3.4
23 花香 10% β-紫罗兰酮 0.92 0.92 0.92
24  10% α-紫罗兰酮 2.24 2.24 2.24
25  10% 2-甲基喹啉 0.33 0.33 0.33
26  10%吲哚 3.84 3.84 3.84
27  10%石竹烯 2.17 2.17 2.17
 溶剂 70%酒精 余下 39.84 44.76
  共计 100 100 100

配方1是按照理论配方添加的。由于单体阈值的不同，在评吸的时候，人的感受与理论值会有出入。配方1中，醛类香气明显突出，刺激性强，整体香气飘逸浓郁。故先考虑减少醛类的用量。在配方2中，将所有醛类大致减半。刺激性略有减小，但仍处于高刺激水平。故考虑将部分醛类稀释至后1% 加入。
在评吸配方1、2的时候发现，即使各单体原料稀释到10%，其香气也十分浓郁，给原料的滴加带来相当的难度，同时对香气强度的控制也变得困难。故在后续配方中，将部分原料稀释到1%，再进行添加。

表3.2.3-4
序号 香韵 原料名称 配方3 配方4
1 水果 1% 己醛 1.5 0.2