杂粮胚芽乳饮料的开发研究(4)
1.2.2 燕麦研究现状
我国燕麦资源丰富且品质好。但长期以来一直是作为产区群众粮草兼用作物,裸燕麦经简单的作坊式加工制成燕麦粉或食用、或直接作为动物饲料,造成了资源的极大浪费。虽然近年来国内对燕麦食品的需求有所增长，但国内市场燕麦产品单调,燕麦类食品主要以燕麦片等粗加工的燕麦食品为主, 对燕麦特别是对其副产品的精深加工,功能因子的开发以及综合利用方面涉及很少[14]。
1.3 研究目的和意义
荞麦胚芽与荞麦相比，具有更丰富的营养价值，但是目前市面上对苦荞麦的应用主要在于荞麦面、荞麦馒头等一些利用苦荞麦种子进行的加工精度低，原料利用低、口少的短时间保质产品，或者苦荞麦种子制作的饮料，而富含营养的苦荞麦芽的应用就更少的可怜。而且燕麦是因为富含β-葡聚糖等膳食纤文的谷物而具有良好开发前景的食品。再者在杂粮胚芽乳中加入发酵乳酸菌粉制成发酵型的胚芽乳饮料，更能满足大众对健康的需求，因此，本文研究旨在提高原料利用率、研制富含黄酮、蛋白质、β-葡聚糖等营养成分的杂粮胚芽乳发酵饮料，希望能为加快杂粮胚芽发酵饮料的发展做出帮助和贡献，对开发研究饮料食品具有非常重要的意义。
近几年饮料工业发展迅速，饮料花色品种繁多，饮料产品的发展趋势已由碳酸饮料向果蔬汁饮料、茶饮料和保健饮料、营养强化饮料、发酵饮料发展。发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，且风独特，受到越来越多的消费者的喜爱，发酵饮料是目前市场上少有的新型产品，在今后相当长的一段时期内具有很强的市场竞争力。
利用价格低廉、来源丰富的荞麦和燕麦为主要原料，生产发酵饮料，不仅增加了饮料的新品种，也为生物技术在农产品深加工中的应用开拓了发展前景，为粮食转化增值开辟一条新途径。
2实验器材与过程
2.1 原料与试剂
表2.1 主要试剂
试剂 型号 生产厂家
盐酸 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
氢氧化钠 分析纯 江苏强盛功能化学股份有限公司
考马斯亮蓝G-250 国药集团化学试剂有限公司
3,5-二硝基水杨酸 化学纯 上海展云化工有限公司
葡萄糖 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
95%乙醇 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
酚酞 上海化学试剂分装厂
芦丁 上海宝曼生物科技有限公司
吹冰水氯化铝 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
乙酸钾 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
苯酚 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
安替福民（次氯酸钠溶液） 化学纯 国药集团化学试剂有限公司
硼酸 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
磷酸 分析纯 江苏强盛功能化学股份有限公司
γ-氨基丁酸 上海宝曼生物科技有限公司
四水合酒石酸钾钠 化学纯 国药集团化学试剂有限公司
牛血清蛋白 生化试剂 杭州百思生物技术有限公司
2.2 仪器与设备