芦笋生理活性物质的提取及其饮料的制备工艺设计(5)
1.3.3 超声波辅助提取法
超声波辅助提取技术可以促进固体物料中有效成分的溶出，能有效地提高提取效率。超声波辅助提取法效率高，耗时短，省时省力。它通过超声波的空化效应击破植物细胞膜，增加了溶剂向细胞内的扩散和有效成分溶出，从而提高提取效率，缩短提取时间，并且对提取物质不产生破坏作用，因此被广泛用于植物有效成分的提取。
以提取芦笋中芦丁含量为例，按照1.3.1的方法以吸光度A为纵坐标，芦丁浓度C(μg/ml)为横坐标，绘制芦丁标准曲线，计算回归方程。采用有机溶剂浸提法提取芦笋中的芦丁，以料液比、浸提温度、浸提时间、乙醇体积浓度以及超声波功率对芦笋中芦丁的提取效果的影响进行了单因子试验，并采用正交试验法找出最佳提取条件。采用紫外可见分光光度法作为测定方法，以510nm作为最大吸收波长，并以芦丁对照品为标准，测定提取液吸光度，计算出芦笋中提取的芦丁含量。
1.3.4 微波辅助提取法
微波辅助提取技术原理与超声波辅助提取法类似，通过破坏植物细胞膜，加快了溶剂向细胞内的扩散和有效成分溶出，从而提高提取效率，缩短提取时间。但是需要注意的是微波会产生热能，如果提取物质稳定性不好会造成营养成分的损失，对提取物质产生破坏作用。
以提取芦笋中芦丁含量为例，按照1.3.1的方法以吸光度A为纵坐标，芦丁浓度C(μg/ml)为横坐标，绘制芦丁标准曲线，计算回归方程。采用有机溶剂浸提法提取芦笋中的芦丁，以料液比、浸提温度、浸提时间、乙醇体积浓度以及微波功率对芦笋中芦丁的提取效果的影响进行了单因子试验，并采用正交试验法找出最佳提取条件。采用紫外可见分光光度法作为测定方法，以510nm作为最大吸收波长，并以芦丁对照品为标准，测定提取液吸光度，计算出芦笋中提取的芦丁含量。
1.4 饮料的制备工艺
1.4.1 工艺流程
芦笋→挑选→清洗→烫漂→护色→打浆→过滤→调配→定量→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 ↑
↑
白砂糖、柠檬酸等辅料→溶解
1.4.2 烫漂护色
果蔬的烫漂，生产上常称预煮，即将已切分的或经其它预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的热处理，达到钝化活性酶，防止酶褐变；软化或改进组织结构；稳定或改进色泽；除去部分辛吹冰和其它不良风；降低果蔬中的污染物和微生物数量等目的。
芦笋原汁本身具有令人舒心的绿色，但在加工过程中容易发生褐变及褪色，影响了饮料外观及消费者的食欲。所以需要将挑选好，清洗干净的芦笋老茎置于一定温度的热水中进行烫漂，以钝化酶的活性, 抑制酶促褐变并软化组织，提高出汁率。
1.4.3 感官评价
食品的感官检验是通过人的感觉——觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风、气、组织状态等进行评价的方法。配方设计的好坏对产品的色、香、、形有决定性的作用。本试验采用感官评定法，对每一配方组合的饮料进行品尝，芦笋饮料的具体感官评定项目及评分标准见表2-4。
1.5 本课题研究的目的和意义
作为一种药食兼用的名贵保健蔬菜，芦笋在国内外市场上备受青睐。芦笋以其特有的免疫调节、抗癌、抗突变、抗衰老、降血脂等生物学功能，为芦笋的深度加工和综合利用提供了广阔的发展空间。从芦笋中提取分离各种生物活性物质，研究开发功效显著、安全无害、天然绿色的功能保健品、医药中间体等产品, 将是一项具有深远意义的工作。
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