竹荪发酵产抗氧化活性成分的研究(3)
1.1.2 抗辐射、调节免疫作用
唐礴等以长裙竹荪的菌托和菌盖为原料，采用稀乙醇浸出法和水浸法相结合的制备工艺提取有效成分，制成竹荪托盖口服液，喂养有辐射损伤的大鼠，表明竹荪托盖液能明显增加辐射损伤大鼠胸腺和脾脏指数，与药物剂量存在明显量效关系。同时能使IL-2，NK细胞增免作用增强[7,8]。此外，小鼠长期灌服竹荪托盖口服液对其主要脏器肝、肾毒性小，临床使用安全[9-11]。
1.1.3 抗肿瘤作用
林玉满等提取了长裙竹荪的菌丝体糖蛋白，测定其糖蛋白中含有16种氨基酸，其中缬氨酸和天门冬氨酸含量最高。抑制肿瘤实验表明它对小鼠肉瘤S180具有一定抑制作用，抑制率达到36．82％[12]。赵凯等通过热水提取红托竹荪多糖，测定其多糖组分为β-型甘露糖苷，也对小鼠S180肉瘤具有一定的抑制作用[13]。
1.1.4 抗氧化作用
杨海龙等对短裙竹荪多糖的抗氧化作用进行了研究，表明多糖抽提液在较低浓度下(<200 mg／L)清除超氧阴离子自由基作用明显，而在较高浓度下(>200 mg／L)下作用不明显，荧光法测定它能抑制人红细胞膜的脂质过氧化[14]。
1.1.5 细胞的凝集作用
凝集素是一类与糖专一结合的蛋白质或糖蛋白，具有众多的生物学性质，在细胞凝集、鉴别人类血型物质和分离纯化某些高分子化合物等都有着非常重要的作用。林玉满等从长裙竹荪、棘托竹荪和短裙竹荪中提取出凝集素并研究了它们的凝集作用。结果表明长裙竹荪和棘托竹荪的凝集作用没有选择性，且能凝集小鼠淋巴细胞和小鼠S180肉瘤细胞[15,16]。短裙竹荪可以凝集人的4种血型和其它动物的血红细胞[21]。三种凝集素的凝集效果都较显著。
1.1.6 抑菌作用
民间竹荪与肉共煮，取汤在28-30℃下培养，以与不加竹荪的肉汤作对照，发现竹荪肉汤比肉汤变坏速度迟2-3d，表明竹荪确有抑制微生物活动的作用。
长裙竹荪浸提液对食品中主要的致腐致病的细菌有极强的抑制作用[17]，可在中性至微碱性条件下发挥作用，有较低的MIC(最低抑菌浓度)和MBC(最低杀菌浓度)，同时抑菌成分对高温、高压稳定[18]。长裙竹荪提取液对细菌的抑制效果比较明显，而对霉菌、酵母基本上无抑菌效果，且不同溶剂的浸提物对不同菌的抑制作用也不尽相同[19-21]。
檀东飞浸提棘托竹荪得到子实体挥发油，菌托挥发油，菌盖挥发油，经GC-MS分析主要成分为芳香烃、醇、脂肪酸、酮、倍半萜、酯、醛等。通过抑菌实验发现竹荪不同部位得到的挥发油对霉菌、酵母菌、细菌都有抑制作用，但是抑菌谱存在一些差异，而且挥发油提取物的抑菌作用强于高于石油醚提取物，但是挥发油产量很低[22-25]。
檀东飞等还分别利用正己烷、乙酸乙酯、丙酮、乙醇、水等几种不同极性的溶剂对棘托竹荪进行浸提。菌实验表明提取物对受试菌均有抑制作用，食物试验效果较好，且抑菌作用为真菌>酵母菌>细菌[26-28]。提取物的抑菌效果随着提取试剂极性的升高而降低，可能是随着溶剂极性的升高溶人较多的多糖等成分，抑制了其他成分的抑菌作用。除了对子实体的抑菌实验研究，秦红敏还针对菌丝体的培养产物进行抗菌性的研究，发现竹荪对许多易造成食品腐败的细菌和酵母具有抗性，但没有发现其对霉菌有抗性[29]。
贺新生等对腹菌中的黄笼头鬼笔和五棱散尾鬼笔进行了抑菌研究，指出腹菌的菌丝体和子实体提取物之所以具有防腐作用是由于其中含有芹子烯、棕榈酸、油酸、亚油酸[30]。不论是竹荪子实体还是菌丝体都具有比较显著的抑菌作用。[31]
1.2 定性检测实验的研究概况