本课题旨在通过实验，研究海绵蛋糕中全蛋粉的复水条件，并对制得的全蛋粉海绵蛋糕的品质进行改良，以获得最佳的配方和工艺。本课题研究的主要内容如下：
（1）全蛋粉复水条件对全蛋粉海绵蛋糕品质的影响；
（2）海绵蛋糕基本配方对全蛋粉海绵蛋糕品质的影响；
（3）制作工艺顺序和烘焙温度、时间对全蛋粉海绵蛋糕配方的影响；
 （4）传统海绵蛋糕与全蛋粉蛋糕的物化性质比较及干燥失重率比较。
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