葡萄酒中酒精度糖度酸度和苦涩度的快速测定方法的建立(4)
指示剂法：其原理亦为酸碱中和，需以酚酞溶液作为终点指示剂，并以氢氧化钠标准溶液滴定，最后根据氢氧化钠标准溶液的最终使用量计算出总酸的含量[8]。
实验室用的PH计可快速检测出葡萄酒的PH值。
1.2.3葡萄酒中多酚物质的测定
经过多篇文献的查询，实验室中测定葡萄酒苦涩度的较为经典的测定方法为分光光度法，还有皮粉法，干酪素法，此外，还有氧化滴定法，和胶体滴定法，再加上Stiasny法，再有，络合滴定法，比色法。而现代测定的方法则有高灵敏示波电位动力学分析法，薄层扫描法，高效液相色谱法，浊度光度法，荧光分析法，流动注射法，原子吸收分光光度法，热透镜光谱法以及生物传感器测定法[13]。其中，实验室测定葡萄酒样品中的苦涩度主要是以Folin-Ciocalteus法为主，测定总多酚的方法之中，此法也算测定葡萄酒样品中总多酚最为常用的方法。即：Folin-Ciocalteus法:需要样品处于碱性的环境中，实验样品的酚类物质中的-OH离子能够缓慢地将Folin-Ciocalten试剂中所含有的钨钼酸还原，继而使W6+离子转变成W5+离子，最终生成了蓝颜色的络合物，颜色的深浅与多酚的含量呈现出正相关的关系，最后再用没食子酸溶液作校正标准，即可定量测定多酚含量[12]。
1.2.4酒精度的测定
密度瓶法：根据国标GB/T 15038-2006，可先以蒸馏法先去去除样品之中那些不能挥发出去的物质，继而再用密度瓶法测定出馏出液的密度。最后即可根据馏出液（酒精与水混合的溶液）的密度，之后再查附录A，即可求得20℃时样品所含乙醇的体积分数，既得到酒精度，用%（体积分数）表示。
气相色谱法：先将样品气化后，再随同系统中的载气进入到色谱柱中，然后就可以利用被测定的各个组分在气液两相中分别具有各自的并且不尽相同的分配的系数的性质，由此便在柱内产生了迁移速度上的差异因继而得到了分离。被分离之后的组份便会以先后顺序流出色谱柱，待到组分进入氢火焰的离子化的检测器之后，便可根据色谱图上每个不同组分的峰的保留时间，最终与标样相对照并进行定性；最后，利用各自不同的峰面积（或者峰高），采用内标法进行最后的定量。
酒精计法：根据国标GB/T 15038-2006，可先以蒸馏的方式，去除掉样品中所含有的不挥发性的物质，之后再用酒精计装点酒测出酒精体积的所谓分数示值，最后便可通过查国标附录，进行最后的温度校正，如此，20℃时的乙醇的体积分数便可求得，即为酒精度[8]。
孙巍[9]的研究成果表明，酒样若处在一定的环境温度变化范围之内，最终酒精度的测量值的变化不会太明显，因此也就没太大必要将取样和定容温度都控制在20℃了，温度稍微差那么一点也是可以的，关键是要将取样温度与定容温度保持一致，有了这样的依据，检测速度也就相对加快了，同时也提高了工作效率。
1.3 电子舌测试在葡萄酒中的应用
电子舌:电子舌主要是由电化学传感器阵列，加上信号处理系统还有模式识别系统所组成的。传感器可将溶液信息转化成为电信号，而电信号可经过电路的调理和转换被传入计算机中，由计算机处理并分析这些电信号，再与已有模式对比可得出最终结果，从而能够清楚地分辨出各种不同的觉的特征。电子舌是通过多频脉冲的电子舌和不同葡萄酒样品来进行区分辨识的，每个工作电极都在不同的频率段下进行扫描，而数据处理都采用主成分分析方法，于是可以对葡萄酒进行显著的区分，多频脉冲电子舌的系统可通过选择不同类别的金属电极来作为传感器的阵列，并结合多元统计方法，于是便可在葡萄酒检测方面进行初步探索，为电子舌能够在此方面加以应用提供了实验基础和理论依据。
下一篇：我国核桃产地溯源研究