γ-聚谷氨酸及其复配对酸奶品质的影响研究(4)
（3）脱脂乳粉
脱脂乳粉（SMP）是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0%，蛋白质不低于32%。蔡蕊[10] 等人（2011）做过蛋白质强化剂对酸乳品质的相关研究，主要以脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白-80(WPC-80)作为蛋白源，研究了强化不同种类及不同含量的蛋白质强化对搅拌型酸奶感官品质、黏度和持水性的影响。主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。
上一篇：低脂色拉酱的制作研究及其品质改良