典型叶菜速冻关键环节烫漂条件的优化(2)
1 材料与方法
1．1 实验原料
新鲜菠菜、香菜（铁匠营苏果购买），并要求其大小均匀一致、无病虫害、无机械损伤且成熟度一致。实验试剂中测量VC含量的为色谱纯，其余为分析纯。
1．2 实验仪器
紫外-可见分光光度计（WFJUV-2802PC 尤尼柯(上海)仪器有限公司 上海）、数显恒温水浴锅（HH-6 常州国华电器有限公司 常州）、高速冷冻离心机（GL-20G-Ⅱ 上海安亭科学仪器厂 上海）、精密电子天平（DJ300 北京赛多利斯仪器系统有限公司 上海）、恒温磁力搅拌器（85-1 常州国华电器有限公司 常州）、碱式滴定管、研钵。
1．3 实验设计
1．2．1 样品处理
将菠菜、香菜清洗后，各分成3组，分别放入85℃、90℃、95℃水浴锅中烫漂10s、20s、30s后沥干、称重。将每组样品切碎待用。
1．2．2 单因素实验
1．2．2．1 烫漂时间对PPO、POD活性影响
分别称取3组菠菜、香菜，每组各2g，于85℃水浴锅中分别烫漂10s、20s、30s，考察不同烫漂时间对叶菜PPO、POD的影响。做三组平行试验。
1．2．2．2 烫漂温度对PPO、POD活性影响
分别称取3组菠菜、香菜，每组各2g，分别于85℃、90℃、95℃水浴锅中分别烫漂10s考察不同烫漂时间对叶菜PPO、POD的影响。做三组平行试验。
1．2．2．3 烫漂时间对叶菜失水率影响
分别称取3组菠菜、香菜，每组各2g，于85℃水浴锅中分别烫漂10s、20s、30s，计算考察不同烫漂时间对叶菜失水率的影响。并可按照同样的方法测量90℃、95℃时的情况。做三组平行试验。
1．2．2．4 烫漂温度对叶菜失水率影响
分别称取3组菠菜、香菜，每组各2g，分别于85℃、90℃、95℃水浴锅中烫漂10s，计算考察不同烫漂时间对叶菜失水率的影响。并可按照同样的方法测量20s、30s时的情况。做三组平行试验。
1．2．2．5 烫漂温度对叶菜VC含量影响
利用1.3.5中的方法，分别测量两种叶菜于85℃水浴锅中分别烫漂10s、20s、30s，计算考察不同烫漂时间对叶菜VC含量流失的影响。并可按照同样的方法测量90℃、95℃时的情况。做三组平行试验。
1．2．2．6 烫漂时间对叶菜VC含量影响
利用1.3.5中的方法，将两种叶菜分别于85℃、90℃、95℃水浴锅中烫漂10s，计算考察不同烫漂时间对叶菜失水率的影响。并可按照同样的方法测量20s、30s时的情况。做三组平行试验。
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