泡芙制作及其膨胀影响因素研究+文献综述(3)
泡芙制作工艺2：
低筋面粉一过筛
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油脂、清水、牛奶、奶油、精盐煮沸一搅拌均匀一冷却一加入鸡蛋液一熟面糊—挤注成形一烘烤一冷却一泡芙皮[3]
泡芙制作工艺3：
(1) 面团制作：在锅里加水0.5升，在放入盐5克，无盐黄油50克烧开。锅离火1分钟，一次性加入面粉100克，再把锅放回火上，开微火，用力搅拌面至一个团。
将面团放入一个干净无水的大碗，加入1个鸡蛋，用力搅拌均匀。当1个鸡蛋必须完全跟面团混合以后，方可加入第2个鸡蛋，继续反复这样的操作直至所有鸡蛋加入且面团不再烫手。鸡蛋全部加入以后，取一小勺装上面糊，注意观察清楚，面糊必须呈悬垂状，不会轻易掉下来。
（2） 烘焙：将烤箱置于2000C，预热3~5分钟。烤盘上抹点黄油，目的一是不会太粘盘，二是底部可以达到酥脆效果。把面糊装进挤花袋，挤成你自己喜欢的形状和大小。将烤盘放入200℃的预热烤箱中，烤10~15分钟，至表面稍微有点变色即可。从烤箱中取出烤盘，把泡芙铲起装在盘子里，放凉待用[4]。
泡芙制作工艺4：
（1) 水和油一起煮沸，趁热倒入小麦粉，搅打至无白粉点，放置冷却到50度以下；
（2) 冷却后，打入一个鸡蛋，搅均匀，再加入所有泡打粉搅均匀；
（3) 然后逐个加入鸡蛋，加一个鸡蛋搅均匀一次，直到加完所有的鸡蛋，搅均匀便成了泡芙面糊；
（4) 将面糊装入挤花袋，按需要大小逐个挤在烤盘中，上火180度，下火200度，烤25分钟；
（5) 出炉冷却，即成可灌装冰淇淋的泡芙[1]。
泡芙制作工艺5：
（1）在2夸脱的锅中，煮水、黄油、盐，至真正煮沸。然后关掉热源，加入面粉，立刻搅动直到形成一个球。一旦面团形成了一个球，重新把热源打开，把锅放在火上持续几分钟，把球翻转几次（2~3分钟一次），这会让面团变干。把面团从热源上移开。
（2）把面团转移到碗里，以加速冷却过程，混合面团的温度要足够冷，手指放入也不会烧伤，但不能太冷，然后开始加入鸡蛋。当温度凉到可以触摸了，使用电动搅拌机打鸡蛋，一次一个。
（3）在烤盘上涂层油脂，舀约1大汤匙的面团放在烤盘上，每个之间大约隔2~3英寸。
（4）将它们放入预热500度的烤箱10分钟，然后把烤箱温度调到450度20分钟。最后350度30分钟。秘诀就是开始时炉温尽可能的热，这样就能很快膨胀，警告：“在焙烤时，千万不要打开烤箱，否则我保证它们会平平的。如果你想达到高峰，只要做到这一点，透过玻璃门，一旦1小时过去，它们变成金棕色，立刻把它们移到冷却的海藻上，它们要完全的冷却，才能填入冷的填充物[5]。
泡芙制作工艺6：
（1）烤箱预热至400°F，两张烘焙纸和一张羊皮纸，稍稍放一些黄油。
（2）加热水、盐、黄油至黄油融化，继续加热至沸腾，然后从热源上移开。
（3）立刻加入面粉，用一个木制汤匙快速搅拌，直到光滑。
（4）把混合物放到低温热源上，搅拌30s，移开冷却几分钟。
（5）加入一个鸡蛋，搅拌直到完全融入混合物里。再加入一个鸡蛋搅拌直到混合物变得光滑。
（6）在一个小碗里，打入1个鸡蛋，慢慢的把鸡蛋液加入面团中，直到面团变得发亮且足够柔软可以从汤匙上掉落。
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