米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响(7)
塔塔粉 早苗 上海早苗集团
白砂糖 玉棠 上海上棠食品有限公司
食盐 中盐 中盐东兴盐化股份有限公司
大豆油 金龙鱼 上海嘉里食品工业有限公司
籼米粉 希美 徐州人和居食品厂
粳米粉 金桥 宁波市江北五桥粮油有限责任公司
糯米粉 鑫坛 金坛市茅山制粉有限公司
鸡蛋 新鲜市售 /
塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作中主要用于帮助蛋白打发及中和蛋白碱性，因为蛋白处于偏酸性时，才能形成膨松稳定的泡沫。若制作戚风蛋糕时不添加塔塔粉，形成的蛋白膏不稳定，在蛋糕烤制中容易发生塌陷。
2.2 实验仪器与设备
表2.2 实验仪器设备一览表
仪器设备 型号 厂家
电子计价秤 ACS-3A 上海英展机电企业有限公司
电子天平 MP2002 上海恒平科学仪器有限公司
电动打蛋器 Xnjb-7L 徐州市佳麦烘焙设备厂
远红外线食品烤炉 SED-1Y 珠海三麦机械有限公司
恒温干燥箱 GZX-9140 MBE 上海博迅实业有限公司医疗设备厂
质构仪 TA-XT2i Stable Micro Systems Limited
电磁炉 SM-9010 新麦机械（无锡）有限公司
此外，实验还用到的物品有搅拌棒、量勺、量筒、面盆、打蛋器、硅胶橡皮刮刀、60目筛、一次性纸杯、一次性勺、抹布、笔记本和笔。
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