42 香茅醛 citronellal

43 香茅酸 citronellol

44 癸醛 decanal

45 芳樟醇 linalool

46 4-松油醇 4-terpineol

47 壬酸 nonanol

48 a-松油醇 a-ter-pieol

49 牻牛儿醛 geranial

50 橙花醇 nerol

51 乙酸牻牛儿醇酯 geranyl acetate

52 牻牛儿醇 geraniol

53 衣兰烯 ylangene

54 丁香烯 caryophyllene

55 樟烯 camphene

56 3-蒈烯 3-carene

57 辛醛 octanal

58 庚醛 heptanal

1.1.2 果胶在食品中的应用

果胶作为人类日常食用的食品中的天然成分，CFO（联合国粮农组织）以及WHO（世界卫生组织）已把果胶归类在食品添加剂大类中，果胶在食品中还充当凝胶剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂以及稳定剂的角色。由于果胶分子有着极性区以及非极性区的区别，使果胶具有很多种不同的功能和性质，因此果胶可以被用在不同食品体系里面[9]。

    作为一种天然多糖类高分子化合物，果胶还是一种亲水性的植物胶。常以果胶酸酯、原果胶以及果胶酸等三种形式存在于蔬菜以及瓜果的细胞壁组织中，食用果胶可以达到抗癌、防癌和减肥等多种药理学效果。更是当代食品制作的诸多重要原材料中的一种。果胶亦具有良好的胶凝、乳化、增稠以及稳定效果，现在已经被大量的应用在医药、纺织、食品等多个领域。我国每年消耗果胶有将近1500吨以上，其中约有80%的果胶依靠进口，且人们对于果胶的需求量正在逐年逐年的递增。

自从18世纪中叶20年代前英国人Bracenot首次从胡萝卜肉根中提取出了果胶开始，人们便一直不懈致力于其的性质、结构、功能、与应用的研究。果胶自被发现起便与人们的生活紧密的联系在了一起，不可分割。果胶是一种在所有比较高等的植物中都含有的结构性多糖。因为它纯天然的特性，被人们广泛的应用在各种各样的食品中，如酸乳、酒类、果冻、果酱以及糖果等。大规模性的工业生产中常常使用橘子皮、草莓渣作为生产果胶的常用原材料，它们虽然是生产果汁所诞生出的副产品，但仍能废物利用用来提取果胶。果胶因为拥有良好的凝胶、稳定、增稠等性能，而被广泛的使用在食品加工行业，对改善人们的生活，为人们的饮食、生活、工作添姿添彩发挥了积极有效的作用。

做凝胶剂时,由于低甲氧基的果胶对固形物含量的要求不是很高，所以在制作水果果酱的时候可以用其来代替其他的食品添加剂，这样就可以大大降低糖的含量而又不会导致果酱的风产生很大的变化。特别适用于身体肥胖以及患有高血压的人群食用[10]。