冷鲜鸡消费行为文献综述及参考文献
禁止活禽交易是预防和控制禽流感在人群传播的重要措施,目前在国内许多城市如北京等地已全面禁止活禽买卖,冷鲜鸡代替活杀鸡走上百姓的餐桌（胡卫中，2016）。而在在食用鸡消费者是否会选择冷鲜鸡，以及影响冷鲜鸡选择却是收到多种因素所影响的。论文网
（二）、对鸡的食用种类的选择
当下人们对鸡的消费食用主要分为以下几种形式：1、农贸市场购买活鸡2、超市或农贸市场购买冷鲜鸡3、购买鸡肉制品或者西餐店里的鸡肉。在食用时，现宰鸡是先经过体温降低，组织变松软，若在常温下细菌会不断繁殖使肉发烂，现宰鸡需在后熟阶段进行烧煮道才是最好的。在超市或是西餐店我们买到的或迟到的大多都是冷鲜鸡，它在屠宰后立即冷鲜，在运输销售等环节始终保持着合适的冷链状态，可以很好的保证鸡的安全，最终食用肉也会松软甜腻，就像我们在肯德基麦当劳里面吃的一样。活禽购买地点的选择属于消费者消费行为的范畴（杜岩，2009）。
在一项在广西南宁、广东省广州和珠海等地进行鸡肉制品消费的调研中发现，在菜场购买鲜活鸡依旧是老百姓习惯于选择的购买途径,有这种意愿的消费者占调查总人数的38%~73%,其中南宁的比例最高。这是因为南宁还未禁止活禽交易,活禽依旧是当地偏爱的购买途径。其中上海市的消费者选择冷鲜鸡的购买比例最高。其原因可能是: 上海市2013发布了相关规定禁止活禽交易,加强了对活禽市场的监管,限制了无照经营的摊贩,大部分市民表示在农贸市场也不容易买到活鸡,调研也发现,大部分市民表示超市购买方面，做食较快,品质也让人放心（李潇，2014）。所以我们所处地域环境相关的禽类控制政策以及当地鲜活鸡的品质会对人们进行选择的偏好产生影响。
（三）、影响冷鲜鸡选择的因素
在禽类市场尤其是鸡类市场中，会进行选择的消费者大多是已经成家的，他们会因生活生存所需选择购买禽类。李瑞珍等（2013）则指出,禽流感对禽类消费的影响使得原本就对我国的食品安全问题而心怀顾虑的消费者更加不放心了。不同的年龄段对消费者消费意愿以及进行选择会产生较大的影响，年轻人可能更多的去关注口以及自己的偏好情况去购买，并且也不会活鸡的屠宰和切块，故可能是偏向于超市鲜活鸡的购买，而中老年人因持家和生活经验以及禽流感方面等因素，他们更加偏向于食品安全这一块，故在选择方面存在较大的差异。随着年龄的增长,在发生在H7N9禽流感爆发后购买禽类产品的消费意愿就会慢慢地降低,说明老年人对禽类产品的消费的意愿较低。我们知道老年人在心理上有共同的特点: 希望长寿,希望生活安定。再者老年人普遍文化程度低,容易受到外界宣传的影响,是容易听信别人的一个群体（张旭峰，2015）。这种集群的不理性行为在经济环境中不可忽视（Calum G. Turvey，2010）。所以在没有禽流感的环境中中老年更愿意去购买活鸡，它们更新鲜也更好辨识优劣程度；禽流感发生时购买鸡食用的人会明显减少，但是基本都会选择之前就保存消毒好的冷鲜鸡。