年产2400t菌菇酱生产工艺设计+功能化设计(3)
减盐关系到每个人的健康，高血压与食盐的摄入过多密切相关，高盐饮食者在不知不觉中换上高血压。高血压是“无声杀手”，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。食盐摄入量高的人群，高血压患病率明显增高。
在我国，食盐摄入和高血压发生率呈现明显地域性，例如居住在北方和寒冷地区的居民，钠的摄入量显高于南方和沿海地区，而且高盐摄人人群的平均血压水平和高血压患病率也相应较高，盐的摄人与血压水平明显相关。在高血压和心血管疾病发生发展过程中，钠和钾的生物学作用机制起着突出作用[8]。调查发现在过去30年间全国范围的高血压患病率增加了近3倍，但盐的摄人量并没有平行增加。在同一时期，由于人们生活水平的改善，成年人中出现超重或肥胖的比例明显增多。可见在中国，高盐摄入与高血压患病率相关，此外近些年来高血压发生率的增加，与肥胖比例的增多也有一定关联[9]。
人群平均收缩压每下降2mmHg，舒张压每下降1mmHg，高血压的患病率可下降3%，全国高血压的患者数可减少3千万。
减盐可在降压的同时节省成本，其成本效果优于其它各种传统降压方式。在心血管病防治中，应该优先推行人群减盐策略。
1.3 精的危害
精作为重要的调品, 已成为家庭生活的必需品[18]。精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人，食用过量的精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。当精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。当食用精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食精。精吃多了，常常会感到口渴，这是因为精中含有钠，因为精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃精。
1.4 γ-氨基丁酸在功能食品中研究与应用及特性
γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分，其广泛分布于动、植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA [13]。GABA不是组成蛋白质常见氨基酸，故被称为非蛋白(non—pmtein)氧基酸。植物体内，GABA的积累是植物体对外界温度、机械等物理条件激烈变化时应激反应的产物[17]，谷氨酸酸酶的激活和GABA转氮酶的钝化也可以促进GABA的积累。人体自身能合成γ-氨基丁酸，是由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶脱去羧基而产生，但在γ-氨基丁酸丙酮酸转氨酶的作用下，γ-氨基丁酸会降解。
1.4.1(1) γ-氨基丁酸的早期应用
GABA在食品中的研究和应用始于20世纪80年代中期，应用产品以日本茶饮料Gabamn为代表。用Gabaren茶饮料饲喂患原发性高血压的小白鼠，数周内发现其血压由175-180mmHg降至巧150mmHg，降幅为15%-17%，但并未发现小白鼠的其它任何生理异常现象[24]。1994年，Takay等在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布时，发现经过发酵处理的米胚芽中GABA的积累量很高，在200-300mg/100g[27]。1996年，富含GABA的米胚芽制品在日本实现了商业化。神经生理及神经医学的研究表明，GABA是一种重要的活性物质。在人脑中，虽然GABA可由脑部的谷氨酸在专一性较强的谷氨酸脱酸酶作用下转化而成[21,29]，但是随着年龄的增长和精神压力的加大，使GABA的积累变得异常困难。通过日常饮食的补充，可有效改善这种状况，从而促进人体健康。最近，日本科学家利用米胚芽等原料开发制造的富含GABA的功能食品配料，已经广泛地应用于饮料、果酱、糕点、饼干、调料等制品中。另有报道，应用生物技术制造的高浓度GABA饮料以及利用乳酸菌等制作的富含GABA的食品配料，均可直接作为或者用于抗高血压、增进脑机能及肝功能的功能食品中[26]。