年产2400t菌菇酱生产工艺设计+功能化设计(7)
（1）根据本人在上海川崎食品有限公司实验室得到的基础数据；
（2）食品厂必须确保质量和卫生，本设计必须符合国家规定、法规、标准、规范进行设计；
（3）理顺生产环节、保证物流畅通，尽可能节约能源，注重环境保护。总平面布局做到紧凑流畅，建筑美观实用，保证一定的绿化面积，体现文明生产。
（4）最大限度满足工艺生产包括设备文修要求；
（5）人流物流不能交错；
（6）有效利用车间建筑面积和土地。
1.6.3 车间平面布置
车间厂房布置包括车间平面布置和里面布置，主要取决于生产规模、生产流程、生产种类、厂区面积、厂区地形和地形条件。它必须满足工艺要求，同时应符合国家防火卫生标准的各种规范和规定。
1.6.4 车间设备布置
车间设备布置是确定各个设备在车间平面和立面上的位置，确定场地与建筑物、构筑物的尺寸；确定管道、电气仪表管线、通风管道的走向和位置。具体地说，它主要包括:
（1） 确定各个工艺设备在车间和里面的位置；
（2） 确定某些在工艺流程图中一般不予表达的辅助设备或公用设备的位置；
（3） 确定供安装、操作与文修所用的通道系统的位置与尺寸；
（4） 在上述各项的基础上确定建筑物与场地的尺寸。
1.6.5 设备布置图
设备布置图一般包括一下内容：
（1） 一组视图表示厂房建筑的基本结构和设备在厂房内外的布置情况；
（2） 尺寸及标注在图中注写建筑物定位轴线的编号，与设备布置相关的尺寸；
（3） 安装方位标指示安装方位基准的图标；
（4） 说明与附注对设备安装有特殊要求的说明。
1.7 本课题研究的目的与意义
随着我国人民生活水平的不断提高。在人们越来越关注营养和健康的今天，功能性食品的开发有广阔的应用前景，开发具有功能性的酱类产品就是其中之一。
食盐是人们生活中不能缺少的东西，但是吃盐过多也是有很多的危害的。高盐可引起60％的脑卒中和50％的冠心病．是导致心血管病发生和死亡的最重要的危险因素。由于钾有血管扩张作用，高钾膳食除降低血压外还可能对组织器官有直接保护作用。通过增加钾降低钠含量达到减盐不减咸的目的，降低高血压的患病率。
鸡腿菇肉质细嫩，道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。鸡腿菇子实体含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的34．83％。除此之外它还有丰富的糖类，具有增强免疫，预防癌症等疗效，并且它的脂肪含量比较低，更有助于降血压降血脂。课题研究重点将围绕干鸡腿菇酶解提取液代替部分精，从而降低过多摄入精造成的负面影响。
γ-氨基丁酸作为新型的功能食品因子，在降低血压、抗心律失常、治疗癫痫、调节激素的分泌及其生殖生理作用等方面有着显著的作用。人体每天摄入30-100mg纯天然的GABA就能起到十分理想的保健作用。通过豆类发芽提取GABA, 不仅明显提高发芽豆类中的功能性成分，而且大大提高了传统农产品的附加值。
菌菇酱车间设计对我们工程能力培养和对所学知识综合运用锻炼具有重要的作用，能将所学的知识在工厂设计中正确合理地综合运用，结合毕业设计，让我们走上工作岗位能负担起工厂技术改造及工艺设计的任务。
2 实验的技术路线和流程
2.1 功能性因子的制作工艺