云南特色香料提取物在烟草加料加香中技术研究(4)
1）香气和吸
香气机制：①物理吸附作用（吸附复原机制）。感官表面接受吸附刺激物分子而引起的刺激作用，且这种刺激作用随刺激物分子的消失而复原。②化合刺激作用。感官中存在一种能与香气刺激物分子进行化合反应的物质，从而引起人们对香气的体验。
吸：烟气在口腔内对口、舌、上颚及咽喉等部位产生的瞬间感受。包括甜、咸、酸、苦4个基本，再加上烟气浓、淡、辛吹冰、苦涩等程度。
2）烟气酸碱平衡
烟草中对香做出最大贡献的两大类物质，即总糖和总氮。总糖（主要是还原糖）使烟气呈酸性反应，使烟气浓度降低，香气浓度降低，劲头减小，刺激减小，烟气状态变得柔和。总氮使烟气呈碱性反应，使烟气浓度增大，香气浓度增大，劲头增加，刺激增大，烟气状态变得刚硬。
任何一个类型、等级、风格的卷烟产品，要达到香吃的完美，其总糖和总氮的含量都应有一个恰当的比例，此称之为烟气酸碱平衡理论。一般用糖碱比表示:
糖碱比=总糖（还原糖）／烟碱
一般糖碱比以6～10为适宜，比例接近10的最好。过高，吃和顺，缺乏香，刺激性中等；过低，强度刺激，强烈苦，高度刺激性。糖碱比大致反映了卷烟产品的香吃情况和生理强度的大小[18]。
上一篇：影响化学镀镍沉积速度的因素