焦甜香基在烟草加料加香中的应用研究(4)
（2）酊剂类：枣、可可、咖啡、葫芦巴、香荚兰豆、白芷、独活、红茶、当归、山楂、酸枣酊等。
（3）精油类：桂叶、香叶、丁香花蕾、白兰叶、芹菜籽、大茴香、烟草净油、香紫苏油等。
常用的加料香精中的香料主要有：
（1）鲜、干果浓缩液：无花果、苹果、草莓、葡萄、酸梅、杏、山楂、红枣等。
（2）中草药提取物：甘草提取物、独活酊、白芷酊、罗汉果酊等。
（3）豆香类：可可（壳、粉）酊、咖啡酊、茅香浸膏等。
（4）天然植物叶、根提取物：葫芦巴酊、菊苣浸膏等[8]。
烟用香料可以通过以下多种途径起作用[9]：1）卷烟在燃吸过程中，经燃烧和高温合成后最初的形态被破坏或改变，以至于产生对吃和香气方面的传递影响。例如可以添加糖或浓缩果汁来减少烟气的刺激性。2）在燃烧和高温合成之前最初的形态受破坏或改变，形成一种中间形态。例如在烘烤前把糖、氨基酸和浓缩糖汁施加到 白肋烟烟叶上。3）燃吸期间由于高温引起的部分变态、蒸馏和洗提。例如使用香兰素、玫瑰香精等。4）基本形态不改变，由主流烟雾携带传递。如滤嘴棒内的薄荷香线。
近些年来，国内烟用香精香料技术方面虽然相较以前取得了一定的成绩，对形成中式卷烟香气和吃特征做出了贡献。但是，与世界先进水平相比较。还是存在比较多的问题[10]，主要表现在：
（1） 香精香料的基础研究还比较薄弱，对于香原料缺乏系统细致的研究。比如：行业内还没有建立统一的能够评价香精香料质量与风格的技术平台；对香原料的各项理化指标（如挥发性、阈值、转移率等）还不够了解，掌握不充分。
（2） 可以供选择的香原料的品种不够丰富。香原料合成和天然香原料提取技术研究不足，基本停留在一般常用香原料的合成和常规提取的层面。高端香料虽然有一些科研单位已经进行了研究，但是仍然处于实验室小规模的生产，满足不了市场的需求。
（3） 卷烟企业缺乏烟用香精香料方面的技术人才。直接造成的负面影响是，烟草行业没有能够有效掌握烟用香精香料核心技术，过度依赖香精企业，一旦香精企业或者其产品有所变化，将会直接影响国内品牌产品质量的稳定性，从而对整个烟草行业的安全稳定造成比较大的影响[10]。
1.1.3 本课题的研究目的和意义
中国是一个卷烟消费大国，长期以来习惯于消费纯烤烟叶配制的卷烟产品。尽管自20世纪80年代以来，有众多的美式卷烟、欧式卷烟以产品输出、品牌输出、技术输出等不同的方式渗透中国烟草业和抢滩中国卷烟市场，但仍然没能撼动中国卷烟市场的霸主地位，而且在世界卷烟市场上形成了三分天下有其一的竞争格局。究其原因，就是卷烟不同的香特色所决定的。因此，烟草加料加香对卷烟觉特征有着重要的影响。当卷烟成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要时，吸烟者往往要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香，抽吸时又有津甜、柔绵、爽口的烟劲头以及协调的初、后，并且吸烟者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。由于同一品牌卷烟的烟丝一般是使用不同品种、不同等级和不同来源的烟叶调配而成的，而各地区的自然条件、肥料的品种、栽培技术、田间管理、采集时间、产量、质量等方面存在着不同，烟叶都轻重不同地带有地方性杂气和吃不够干净醇和的缺点；同时烟叶在调制、复烤、发酵陈化、储藏、加工等过程中也可能产生异、怪气；这些因素会使烟质出现波动。因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在差距的问题，表现出香气不足或平淡、或吃欠佳等方面的缺陷。出现这种问题时，一方面可以通过调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香方法来丰富和矫正烟香，使烟气香保持稳定。尤其当香好、品质高的上等烟叶缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果[11]。