纳米乳状液包埋柠檬醛的技术研究(4)
（5）掩，某些营养物质具有令人不愉快的气或滋,这些道可以用微胶囊技术加以掩蔽。这种微胶囊产品在口腔里不溶化，而在消化道中才溶解，释放出内容物，发挥营养作用。
（6）隔离活性成分，能保持食品中微量营养素和生理活性物质对人体的活性作用。
（7）控制心材释放和作用的时间和数量微胶囊产品经由预先设计的溶解和释放的机理，可提供特殊的释放方式。
1.2.3 微胶囊壁材
多种无机材料和有机材料均可做壁材，但高分子材料最为常用。要根据芯材的物理性质来选择适宜的壁材，如果芯材是亲油性的，则宜选用亲水性聚合物作壁材，当选用亲水性物质作芯材时，应取用非水溶性的合成高分子材料。
（1） 阿拉伯胶
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤文素，是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂，它还具有良好的成膜特性；作为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体；在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。它具有非常好的可溶性，乳化性，成膜性，对香精阻隔效果好，而且具有很低的黏度。这是因为其分子具有支链多，刚性结构少，分子在空间所占据的水化体积比较少的特点，且其分子结构上带有少部分蛋白质结构[6]。阿拉伯胶常与其它壁材复配使用。
（2） 羧甲基纤文素钠（CMC）
CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%-1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2%-0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。可与明胶复配使用。
（3） 明胶
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。
（4）麦芽糊精
麦芽糊精以玉米淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成。用于果汁饮料，椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。Apintanapong和Noomhormr为寻找包埋2-乙酰基-1-吡咯啉的合适壁材，对阿拉伯胶与麦芽糊精不同配比作壁材作了研究，其结果显示在70：30时，阿拉伯胶和麦芽糊精复配物显示出最好的微胶囊品质。王春杰[7]等以阿拉伯胶和麦芽糊精来包埋甜橙油时也得出同样的结论。