关于日本人长寿的成因研究(2)
日本列島は海に囲まれ、新鮮及び多種類の海魚が手に入れやすいので、日本人はほぼ毎日魚を食べるという。しかも、日本らしい様々な魚の料理を誕生した。たとえば、刺身、鰻寿司、鰻丼、秋刀魚などである。日本の海魚は不飽和脂肪酸が豊富に含まれているので、コレステロールを下げるに対してとても有益だ。それによって心脳血管の罹患率を大幅に低下する。日本のいくつかのスーパーでは、魚と海産物を販売する冷蔵庫は、肉類や鳥類を販売する冷蔵庫より二倍を超える。十大健康食品の中の鮭は、日本で最もよく食べる魚の一つで、多くのDHAを含む。鮭を常に食べるなら、心の脳血管病の発病率を下げるだけでなく、脳の老化も遅らせる。日本老年痴呆症の発症率が中国より遠く低い。「ソフト黄金」と言われるマグロも日本人が好きな魚の一つで、日本人は毎年マグロの消耗量は、全世界のマグロ漁の総量の4分の1を占める。
日本には魚豊富だけではなく、昆布のような多い海産物がある。日本は世界で海苔の消費量が最大の国になり、海苔は日本人の食事の中に常備される調料と輔料理となる。それらは内分泌を調節する効きがあり、海藻に含まれる微量元素と食物繊維は高血圧と糖尿病を防ぐきり札もある。だから、健康を重視した日本人の日常食には噌汁やとワカメがよく見られる。
次に、噌・納豆・梅干などは日本人の食生活に欠かせない食べ物となっている。噌は「のもと」「命のもと」「美のもと」である。 実際の効能としても、噌に含まれる大豆の石鹸エキスは、糖と脂肪の吸収を抑えて、体重を軽減する。含まれる黒の精は血糖が急速に上升するのを予防し、毒素を排除して疲労を解消する。長い間食べてみたら、癌の罹患確率を減らすことができる。梅干は抗菌、殺菌、解毒、整腸作用があり、乗り物酔い、二日酔いや風邪など
にも効く。納豆は独特な風があり、栄養価は高く、よく食べられる秋と冬に
は「納豆どきの医者知らず」という格言がある。
噌汁のことを言ったら、特別な日本醤油のことを思え出した。日本醤油は大豆を主な原料として、豆を加工した食品を長期で食べるとなると、癌を防ぐことができる。醤油自体は放熱し、食欲をそそられ、含む異黄カンはコレステロールを下げ、心臓疾患の発病率を減らす。 忙しい時及び食欲がないとき、白飯に醤油をすこし入れたら、うまいご飯もできる。
日本人は純粋な緑茶が大好きで、食品にも緑茶を入れる。緑茶の変身は抹茶である。それは淡い香りがし、またちまきの香や海苔のがあて、長期飲みなら、養生かつ長生きできる。抹茶は健康生活方式の代表で、抹茶1カップは緑茶を飲んで30カップの栄養にほぼ同じだという。抹茶の作り工芸は茶自体の栄養物質が高まって、大量に保留して、カフェインの含有量も同時に低下して、それによって精神への刺激が弱まって、ただよいと豊富な栄養が残っている。 今、世界では日本の抹茶に入れたお菓子は世界で有名になっている。
近年、日本人或いは若者の間でダイエット食物のランキングでトップをとったものは蒟蒻であった。蒟蒻の機能はダイエットだけではなく、毒素を排し、ダイエットし、便通をし、心脳血管の病気を、癌を、糖尿病を予防して、塩分を均衡して、細胞老化を延ばすなど効果を実証された。日本では、蒟蒻はデザート・メニューの形式で大量に食べされ、中国人はしゃぶしゃぶを食べる時に春雨を好み、日本人は更に千切り型の蒟蒻が好きだ。