关于日本人长寿的成因研究(3)
また、日本人は正月の時にそばを食べるという習慣がある。穀類の中で最も高い栄養を含むのはそばといわれた。蕎麦切りは江戸時代から庶民的な食物で、がよい以外にも、とんでもないメリットもある。これは脚気を予防することができる。ビタミンB１不足症ということである。
日本人は伝統的な文化としての清酒に対して深い感情がある。それは度数が低い発酵する酒だから、たとえ酔っても、次の日立ち上がるときには気持ちが悪くない。こんな酒を飲んだ後、酒の需要を満たす一方で、体を養うことである。それに対して、中国の白酒を飲んだ後、気持ちが悪くなって病気になりやすいようだ。頭が痛み続けただけでなく、胃や肝臓も損なわれたという。
以上のように、日本人はこの食事のおかげで、地球上で老化の進行が最も遅れている国だと言っても過言ではないと思っている。