市售动物肉类中铜元素的分析和评价(11)
4 结论
本实验采用微波消解方式对21种市售动物肉样品进行处理。并且采用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪对样品进行镉、铜、锌、硒、铅含量的测定，测定时都设定了最佳工作条件。所得出的标准曲线的线性相关系数R2都大于0.99，所以线性关系较好。同时样品处理及检测仪器的自动化，也大大提高了工作效率。
微波消解时，采用样品量在0.50g左右，以3mL硝酸(优级纯)作为消解酸，消解完成后用屈臣氏蒸馏水定容至10ml。样品在消解时的温度分别为100℃、120℃和140℃，压力分别为10atm、15atm和20atm，功率为800W。
测定结果表明，所有样品中清蒸牌牛肉含Cu量是最高的，其含量为0.62µg/L。含量最少的是爱森牌后腿肉，其Cu含量为0.067µg/kg。所有样品的Cu含量都没有超标均在国家安全范围之内。在不同品种样品Cu含量分析中得出:鸭肉中Cu含量最高为0.41µg/kg，其次依次为牛肉(0.24µg/kg)>鸡(0.15µg/kg)
>猪肉(0.13µg/kg)。在同种品种Cu含量分析中得出:鸡肉中草鸡的含Cu量是最高的为0.30µg/kg，最少的是三黄鸡为0.07µg/kg。鸭肉中草鸭Cu含量是最高的为0.56µg/kg，含量最少的是白鸭0.24µg/kg。牛肉中清真牌牛肉中Cu含量是最高的为0.46µg/kg，含量最少的是上食牌牛肉为0.30µg/kg。猪肉中福元牌猪肉Cu含量最高为0.18µg/kg，含量最少的是爱森牌猪肉为0.09µg/kg。在同种品种不同部位Cu含量分析中得出:爱森牌猪肉中肉糜Cu含量最高为0.11µg/kg，含量最少的是后腿肉为0.07µg/kg。明珠湖牌猪肉中大排Cu含量最高为0.16µg/kg，含量最少的是后腿肉为0.07µg/kg。福元牌猪肉中大排中Cu含量是最高为0.28
µg/kg，含量最少的是五花肉为0.13µg/kg。
在其他金属元素的含量比较中可知，猪肉中重金属含量由高到低依次为Zn
(11.15µg/kg)>Se(1.33µg/kg)>Cd(0.274µg/kg)>Cu(0.129µg/kg)>Pb(0.127µg/kg)。鸡肉中重金属含量由高到低依Zn(21.32µg/kg)>Se(7.4µg/kg)>Cd(0.705µg
/kg)>Pb(0.488µg/kg)>Cu(0.153µg/kg)。鸭肉中重金属含量由高到低为Se(6.57
µg/kg)>Pb(5.9µg/kg)>Zn(3.29µg/kg)>Cd(0.875µg/kg)>Cu(0.41µg/kg)。牛肉中重金属含量由高到Zn(9.59µg/kg)>Se(5.3µg/kg)>Pb(3.23µg/kg)>Cu(0.235µg
/kg)>Cd(0.173µg/kg)。在同种品种中重金属含量分析中得出，白鸭和草鸡中含量最高的是Se，草鸭中含量最高的是Pb，其余样品中含量最高的都是Zn。说明市售动物肉中几个元素的含量各有差异，Se和Zn元素相对而言含量是比较高的。这五种重金属的含量都未超标在国家规定的安全范围内。
本实验可初步得出市售动物肉种类和品种不同，重金属的含量差异很大。说明饲养环境、饲养条件、饲养品种等都会影响市售动物肉的重金属含量。即使是同一种品种的动物肉的重金属含量在不同部位上也是有差异的。采用优良品种、提高饲养技术、改善环境条件等有利于降低市售动物肉的重金属含量。由于市售动物肉中金属Zn元素含量丰富，所以每天应当食用一些动物肉来补充必须的微量元素。