市售动物肉类中铜元素的分析和评价(8)
Zn 213.9 1.0 3.0 85~120 300 1900 1900
3.1.2 标准曲线的绘制
根据以上实验建立的方法，绘制各标准样品的标准曲线。
(1) 铜、硒、铅、镉、锌标准曲线的绘制
以屈臣氏蒸馏水为制备液，将水中铜、硒、铅、镉、锌标准物质(0.1g/L)分别配置为浓度0.1×10-5µg/L、60µg/L、30µg/L、0.1×10-5µg/L、0.7µg/L的铜、硒、铅、镉、锌的母液，利用SpectrAA240Z石墨炉原子吸收光谱仪分别测定吸光度值并作图。
图3.1 Cu的标准曲线图3.2 Se的标准曲线图3.3 Pb的标准曲线
图3.4 Cd的标准曲线 图3.5 Zn的标准曲线
由以上6种元素的标准曲线可得，硒、铅、镉元素标准曲线的相关系数R2≥0.9900，检测结果较好；铜、锌元素的标准曲线的相对系数R2要小于0.990，但还是符合本实验的检测要求。
3.2肉类中Cu元素的含量
3.2.1样品中Cu含量分析
对21种市售样动物肉样品，经微波消解后，定容至相同体积，用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定样品中铜的含量。
图3.6 Cu元素的含量
由图3.6可以看出所有样品中清蒸牌牛肉含铜量是最高的，其含0.62µg/kg，含量最高的五个样品分别为清蒸牌牛肉(0.62µg/kg)>牛肉(0.46µg/kg)>草鸭(0.56µg/kg)>麻鸭(0.43µg/kg)>草鸡(0.30µg/kg)。总的来看牛肉和家禽类的含铜元素的量比较的多，相对来说猪肉中含铜元素的量比较的少。含量最少的是爱森牌后腿肉，其含量为0.067µg/kg。根据国家食品中重金属Cu含量安全范围为Cu≤10000µg/kg。所以肉类样品中的铜含量均在国家安全范围内，并未超标。
3.2.2不同品种Cu含量分析
图3.7 样品中Cu含量
由图3.7可以看出鸭肉中的铜含量在所测的几种肉类中是含量最高的，其含量为0.41µg/kg，其次依次为牛肉(0.24µg/kg)>鸡肉(0.15µg/kg)>猪肉(0.13µg/kg)。猪肉中的铜含量是这四种肉类中最少的。
3.2.3同种品种中Cu含量分析
(1) 鸡肉
图3.8 鸡肉中Cu含量
由图3.8可以看出三种鸡肉中草鸡的含铜量是最高的，其铜含量为0.30µg/kg，接着是乌骨鸡其铜含量为0.09µg/kg，最少的是三黄鸡，其铜含量为0.07µg/kg。
(2) 鸭肉
图3.9 鸭肉中Cu含量
由图3.9可以看出草鸭中铜含量是最高的，其铜含量为µg/kg，接着是麻鸭其铜含量为0.43µg/kg，含量最少的是白鸭，其铜含量为0.24µg/kg。
(3) 牛肉
图3.10 牛肉中Cu含量
由图3.10可以看出清真牌牛肉中铜含量是最高的，其铜含量为0.62µg/kg，接着是牛肉其铜含量为0.46µg/kg，含量最少的是上食牌牛肉，其铜含量为0.30µg/kg。
(4) 猪肉
图3.11 猪肉中Cu含量
由图3.11可以看出福元牌猪肉中铜含量是最高的，其铜含量为0.18µg/kg，接着是明珠湖牌猪肉其铜含量为0.12µg/kg，含量最少的是爱森牌猪肉，其铜含量为0.09µg/kg。
3.2.4同种品种不同部位Cu含量分析
图3.12 爱森牌猪肉中Cu含量
由图3.12可以看出爱森牌猪肉中肉糜铜含量是最高的，其铜含量为0.11µg/kg。含量最少的是爱森牌后腿肉，其铜含量为0.07µg/kg。其含量由高到低依次为肉糜(0.11µg/kg)>五花肉(0.10µg/kg)>大排(0.08µg/kg)>后腿肉(0.07µg/kg)。
图3.13明珠湖牌猪肉中Cu含量
由图3.13 可以看出明珠湖牌猪肉中大排铜含量是最高的，其铜含量为0.16µg/kg。含量最少的是明珠湖牌后腿肉，其铜含量为0.07µg/kg。其含量由高到低依次为大排(0.16µg/kg)>肉糜(0.13µg/kg)>五花(0.09µg/kg)>后腿肉(0.07µg/kg)，