市售动物肉类中铜元素的分析和评价(9)
图3.14 福元牌猪肉中Cu含量
由图3.14可以看出福元牌猪肉中大排中铜含量是最高的，其铜含量为0.28µg/kg。含量最少的是福元牌五花肉，其铜含量为0.13µg/kg。其含量由高到低依次为大排(0.28µg/kg)>后腿肉(0.16µg/kg)>肉糜(0.14µg/kg)>五花肉(0.13µg/kg)。
3.3 其他金属元素的含量与比较
3.3.1 不同品种重金属含量分析
(1) 猪肉
图3.15 猪肉中重金属含量
由图3.15可以看出猪肉中重金属含量最高的是Zn，其含量为11.15µg/kg。其次为Se(1.33µg/kg)>Cd(0.274µg/kg)>Cu(0.129µg/kg)>Pb(0.127µg/kg)。可见猪肉Zn含量丰富，其含量是Cu的86倍左右。含量最低的是Pb，其含量是Cu的0.98倍。根据国家肉类食品中重金属Zn含量安全范围为Zn≤100000µg/kg，重金属Cu含量安全范围为Cu≤10000µg/kg，重金属Pb含量安全范围为Pb≤500µg/kg，重金属Se含量安全范围为Se≤500µg/kg，重金属Cd含量安全范围为Cd≤30µg/kg，所以虽然Zn的含量高但并未超标在安全范围内，其余重金属的含量也都在标准范围内，所以可以放心使用。
(2) 鸡肉
图3.16 鸡肉中重金属含量
由图3.16可以看出鸡肉中重金属含量最高的是Zn，其含量为21.32µg/kg。其次依次为Se(7.4µg/kg)>Cd(0.705µg/kg)>Pb(0.488µg/kg)>Cu(0.153µg/kg)。可见鸡肉Zn含量丰富，其含量是Cu的139倍左右。含量最低的是Cu，Pb的含量比Cu高，其是Cu的3倍左右。根据国家肉类食品中重金属Zn含量安全范围为Zn≤100000µg/kg，重金属Cu含量安全范围为Cu≤10000µg/kg，重金属Pb含量安全范围为Pb≤500µg/kg，重金属Se含量安全范围为Se≤500µg/kg，重金属Cd含量安全范围为Cd≤30µg/kg，所以虽然含量Zn高但并未超标在安全范围内，Pb也没有超标，其他重金属含量也在标准范围内，所以可以放心使用。
(3) 鸭肉
图3.17 鸭肉中重金属含量
由图3.17可以看出鸭肉中重金属含量最高的是Se，其含量为6.57µg/kg。其次依次为Pb(5.9µg/kg)>Zn(3.29µg/kg)>Cd(0.875µg/kg)>Cu(0.41µg/kg)。可见鸡肉Se含量丰富，其含量是Cu的16倍左右。含量最低的是Cu，Pb含量也较高是Cu的8倍左右。根据国家肉类食品中重金属Zn含量安全范围为Zn≤100000µg/kg，重金属Cu含量安全范围为Cu≤10000µg/kg，重金属Pb含量安全范围为Pb≤500µg/kg，重金属Se含量安全范围为Se≤500µg/kg，重金属Cd含量安全范围为Cd≤30µg/kg，所以虽然Pb和Zn含量高但并未超标在安全范围内，其它重金属含量也并未超标，可以放心食用。
(4) 牛肉
图3.18 牛肉中重金属含量
由图3.18可以看出牛肉中重金属含量最高的是Zn，其含量为9.59µg/kg。其次依次为Se(5.3µg/kg)>Pb(3.23µg/kg)>Cu(0.235µg/kg)>Cd(0.173µg/kg)。可见鸡肉Zn含量丰富，其含量是Cu的41倍左右。含量最低的是Cd，是Cu含量的0.74倍左右。根据国家肉类食品中重金属Zn含量安全范围为Zn≤100000µg/kg，重金属Cu含量安全范围为Cu≤10000µg/kg，重金属Pb含量安全范围为Pb≤500µg/kg，重金属Se含量安全范围为Se≤500µg/kg，重金属Cd含量安全范围为Cd≤30µg/kg，，所以所有重金属含量都未超标在安全范围内，说明可以放心食用。
3.3.2 同种品种重金属含量分析
图3.19 爱森牌猪肉中重金属含量
由图3.19可以看出爱森牌猪肉中重金属含量最高的是Zn，其含量为8.5µg/kg。其次为Se(1µg/kg)>Pb(0.71µg/kg)>Cd(0.21µg/kg)>Cu(0.09µg/kg)。可见爱森牌猪肉中Zn含量最丰富，其含量是Cu的95倍左右。含量最低的是Cu。