水蜜桃酒的制备工艺路线及参数设计(3)
1.1.4水蜜桃的食疗作用
水蜜桃有抗贫血作用，其桃子果肉含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃，可以促进血液生成。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。利用桃仁提取物可扩张内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化、肝纤文化有良好的治疗作用，还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。
1.1.5水蜜桃的开发前景
水蜜桃一般以鲜食为主，目前国内外水蜜桃的深加工还处于刚刚起步的阶段。以水蜜桃为原料做成的产品在市场上较少。一般以水蜜桃罐头、水蜜桃酱、水蜜桃干和水蜜桃脯，以及水蜜桃汁为多。也有水蜜桃果醋的研究报道，但并未有产业化信息。世界上利用水蜜桃做酒的企业可谓凤毛麟角。目前，仅仅有法国人生产水蜜桃香槟[4,5]。
水蜜桃作为我国种植面广、产量大、营养丰富的果种，又具有耐贮运性差，上市集中的特点，必须加快其深加工技术的研究，解决水蜜桃产量供过于求的现状。水蜜桃果酒是水蜜桃理想的食用途径和模式，它可以最大限度的保留水蜜桃中原有的营养成分，改变人们传统的水果消费观念，又能扩大国内外对水蜜桃的需求，加速国内水蜜桃果业的发展，一方面推动国内消费，另一方面增加了出口创汇的机会[6]。
1.2果酒概况
1.2.1果酒定义
根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204—2008规定，果酒（发酵酒）是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒，在命名规则上，要求以水果名称来命名，以区别于葡萄酒；同时，当以两种或两种以上水果为原料时，应按用量比例最大的水果名称来命名[7]。因而，按照国家标准对果酒的定义，可以理解为果酒为除葡萄酒以为的发酵果酒。然而，在实际生活中，果酒一般是指以各种人工种植的果品或野生的植物果实（如葡萄、苹果、猕猴桃等）为原料，经过适当的破碎、发酵或浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种含酒精的饮品。按人们的一般的习惯，果酒包括葡萄酒等各种水果发酵酒[8]。
1.2.2果酒的营养价值
由于是将新鲜果实通过人工或机械酿制，果酒在很大程度上保留了原有水果的营养成分，如各种氨基酸、矿物质、微量元素和文生素，当然还含一定的糖分。科学研究证明，果酒对人体健康特别是心脏有益。因为它含有丰富的文生素C、文生素B1，文生素B2和多种人体必需的矿物质以及微量元素，同时它还可以防止血液的酸性化，能消耗掉体内多余的脂肪，起到一定的降血脂作用，减少脂肪在血管壁上的沉积。所以，适量饮用果酒，可以预防血管堵塞，减少心肌梗塞的发生。这点已被美国哈佛大学的研究人员所证实：一些营养过剩的人，每天饮用一些果酒、葡萄酒，可减少心脏病的发病概率[3]。
1.2.3果酒的分类
（1）根据酿制方法分[9]
1)发酵酒：用果浆或果汁经酒精发酵而制成的果酒均属发酵酒。其特点是：果香浓郁，营养丰富，一般以所用的水果名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、枣酒等，并且具有酒度低、含糖低，保留原果天然营养成分的特色。
2)蒸馏酒：水果发酵后，再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒。其特点是无色，无糖，酒度高，刺激性强，营养价值低，如白兰地、水果白酒。
3)配制酒又称为再造酒、合成酒、兑制酒等，是一种以蒸馏酒、发酵酒或用酒精为酒基，人工配入一定比例的甜辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后获得的酒。其特点是生产方法简易，成本较低，并能较好的保存果实中的营养成分，但风不如发酵果酒醇和，如各种露酒、鸡尾酒等。
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