1.1.3叶菜保鲜贮存现状

叶菜类蔬菜是一类生长迅速的蔬菜，主要以绿叶、叶柄和嫩茎为主。叶菜的生长周期短，种类较多，采摘方便，所以叶菜在全国各地都有栽培。叶菜富含碳水化合物、维生素、无机盐、蛋白质和脂肪。它们是栽培最广、品种最多、消费量最大的蔬菜。

但是，这种蔬菜具有叶面积大、水分含量高、组织酥脆等特点。叶菜在采摘后水分迅速的蒸发，呼吸作用强烈并大量产热，植物机体损伤严重，经常发生褐变、脱水、腐败，贮藏保鲜困难等问题。目前我国由于保存和处理不当，造成叶菜的损失率约为30%。大多数蔬菜以未经任何处理的蔬菜形式出售，在没有收割后的储存和处理，造成的损失是发达国家的5～6倍。

低温保鲜[7]、化学保鲜[8][9]、涂膜保鲜[10][11]、气调保鲜等保鲜方法是目前国内外蔬菜保鲜的主要方法。每种蔬菜保鲜的侧重点不同，但多种保鲜方法都是根据三个关键因素来对蔬菜进行保鲜处理。一是通过降低蔬菜的呼吸强度来控制老化过程；二是通过控制腐败菌来抑制微生物。第三是通过控制环境的相对湿度和阻止细胞内水分的流失来防止蔬菜内水分的蒸发[12]。

1.21-甲基环丙烯及其在果蔬保鲜中的应用

1.2.1乙烯在植物贮藏中的影响

乙烯是一种可由部分植物自身产生的，并促进蔬菜的成熟、加速植物组织衰老造成生理紊乱的激素。叶菜进入成熟期后，植物体会继续释放乙烯，结合植物体内的相关受体。当植物体内的乙烯达到一定含量时，将激活蔬菜的成熟过程，加速蔬菜的衰败老化[13]。乙烯是影响生长和发育过程（包括成熟和衰老）的几种植物生长调节剂之一。它是一种简单的碳氢化合物，可以从内源和外源（非生物和生物）来源扩散进出植物组织，并且一直是其生物合成和作用的广泛研究的主题。

乙烯会严重影响收获产品的质量。内源乙烯生产是更年期果实成熟过程中不可或缺的部分，可能作为乙烯依赖性过程的变阻器。外源乙烯应用通常用于启动香蕉等水果的均匀熟化。然而，通常情况下，用于农产品的商业策略是基于避免暴露于乙烯或试图通过温度和气氛控制在成熟、收获、储存、运输和处理期间使乙烯生产和作用最小化。因此，在果蔬采后贮藏过程中，控制乙烯的生产和作用，就能直接影响蔬菜采摘后的货架期和保鲜效果。

1.2.21-甲基环丙烯在植物贮藏中的作用

1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，简称：1-MCP）是一种化学物质，分子式是C4H6。1-MCP是近年来发现的一种新型抑制剂，可以抑制植物体内相关受体与乙烯的结合。1-MCP具有抑制效果好、无毒害、使用量少等优点。1-MCP可以特异性结合乙烯受体，提高植物的不敏感性病阻断乙烯与受体的结合，最终降低植物体的呼吸作用强度。

1-MCP已被证明对控制包括香蕉在内的多种水果和蔬菜的成熟和衰老具有重要作用。由于这种化合物在在苹果，菠萝，木瓜，甜瓜，猕猴桃，芒果和柿子的成功应用，1-MCP被认为是延长整个果蔬保质期的乙烯拮抗剂[14]。经多次试验验证，1-MCP可显著降低挥发性，降低呼吸和乙烯生产上午速率，延缓颜色变化，并且延长冷藏储存的果蔬的保质期，然而，效果因水果类型而异。添加1-MCP与可食用涂料相结合，具有协同作用，延长了最低加工水果的保质期。用1-MCP作为乙烯感知抑制剂的处理可延迟果实衰老并延长番茄果实的保质期[15]。

1-MCP对采后科学和技术的影响是双重的。首先，它提供在收获后保持水果和蔬菜质量的潜力。其次，1-MCP提供了一个强大的工具来深入了解成熟和衰老过程中涉及的基本过程。