添加弗罗里达橘子油的壳聚糖可食膜的性能研究(10)
表3.3 不同精油添加量对膜含水量的影响
编号 样品 含水量(%)
1 壳聚糖单一膜(不中和) 20.67±0.73
2 壳聚糖单一膜 11.31±0.89
3 加2%弗洛里达橘子油 10.97±0.16
4 加4%弗洛里达橘子油 10.65±0.02
5 加6%弗洛里达橘子油 10.34±0.11
6 加8%弗洛里达橘子油 10.04±0.02
7 加10%弗洛里达橘子油 9.75±0.03
（2）结果分析：从上述数据中分析发现，当壳聚糖单一膜不加氢氧化钾溶液中和时，具有最大的含水量，说明当不中和时具有多余的乙酸存在，而乙酸溶于水，能够与水之间形成氢键，能结合较多的水分子，所以含有较高的水分。在第二组中壳聚糖的含水量比第一组有较大的减少，当没有多余的酸或碱在壳聚糖单一膜中，因此酸与碱所结合的水分子减少，而单一壳聚糖不溶于水，所以含水量将会大大减少。在第三到第七组中，随着弗罗里达橘子油的量增加，含水量逐渐减小，通过对精油成分的分析可知，在壳聚糖精油中具有能与壳聚糖反应的基团，从而能够使精油中的分子结合到壳聚糖聚合物上，从而是壳聚糖中能与水结合成氢键的基团减少，随着精油量的增加，在壳聚糖复合膜中，在同等的壳聚糖复合膜中，精油所占的比例则增加，从而降低了水分含量，含水量也会随之降低。因此，壳聚糖复合膜的含水量与弗罗里达橘子油的添加有很大的关系，另外，对精油的成分分析可知，精油中的有些简单有机物，也会在烘箱中挥发，会造成一定的误差。
3.2.3 不同精油添加量对膜水溶性的影响
（1）实验数据：利用公式求出膜的溶解度，计算结果如下表所示。
表3.4 不同精油添加量对膜水溶性的影响
编号 样品 溶解度(g/100g H2O)
1 壳聚糖单一膜不中和 1.2362±0.00289
2 壳聚糖单一膜 0.0027±0.00002
3 加2%弗洛里达橘子油 0.0018±0.00002
4 加4%弗洛里达橘子油 0.0015±0.00002
5 加6%弗洛里达橘子油 0.0012±0.00002
6 加8%弗洛里达橘子油 0.0009±0.00002
7 加10%弗洛里达橘子油 0.0008±.000002
（2）结果分析:第一组中的样品膜溶解度最大，几乎将所有膜都溶解掉，第一组中没有加氢氧化钾溶液中和的壳聚糖单一膜，有多余的乙酸使壳聚糖单一膜呈现酸性，乙酸在水中溶解度大，再加上乙酸与壳聚糖的继续反应，从而导致酸性的壳聚糖单一膜在水中大量溶解。而第二组中加入了氢氧化钾中和后的壳聚糖单一膜，去除了多余的乙酸，使壳聚糖单一膜呈现中性，减少了乙酸对壳聚糖膜的侵蚀，没有了多余的乙酸，而膜中的酯不溶于水，所以在去离子水中的溶解度也会降低，溶解量微乎其微。在第三到第七组中加入了弗罗里达橘子油，而且加入的量呈现等差增加，随着橘子油量的增加，复合膜的溶解性逐渐降低，在精油成分的分析中的出，精油中还有复杂的化合物，能与壳聚糖结合，从而使壳聚糖中溶解成分减少，弗罗里达橘子油的量愈大，结合的成分愈多，牢固性增强，因此复合膜的溶解度逐渐减少，而且比壳聚糖单一膜的溶解度要小，主要取决于弗罗里达橘子油中的复杂成分对复合膜的影响。
下一篇：绿茶饮料增香技术研究+文献综述