添加弗罗里达橘子油的壳聚糖可食膜的性能研究(3)
1.2 可食性复合膜的研究进展
（1）蛋白质复合膜：蛋白质是生命的基础，是组成生命的物质材料，再利用蛋白质制作复合膜的时候，不仅提高了复合膜的安全性，而且还提高了复合膜的营养价值。在制备复合膜的过程中可以添加一些人类必须氨基酸组成的蛋白质，而且还具有保健性能，在包装保健品方面具有广泛的应用前景。在人们的研究中已经制备出一些蛋白质膜，主要有明胶，胶原蛋白，乳清蛋白，大豆分离蛋白等。人们在研究了以大豆分离蛋白与山梨醇、增塑剂甘油等相互混合，可以制造成多种用途的可食性蛋白质膜，该复合膜具有很好的弹性、强度和防潮性，有些改善成分，添加不同的特殊成分可以改善性能，具有一定抗菌性能[3]。在各种蛋白膜的研究中人们对乳清蛋白膜的研究还是比较多的一项，大部分集中在改善溶解性、膜性能和成膜工艺等方面。人们在对酪蛋白的研究中表明，酪蛋白酸钙和蜂蜡复合膜的透水率和单纯酪蛋白酸钙膜相比较而降低了90％左右，蜂蜡的较适宜的添加量是蛋白含量的25％左右。酪蛋白与硬脂酸、乙酰单甘酯之间的复合的效果都次于蜂蜡，这除了和脂质极性有关联之外，还有可能和蜂蜡的特殊晶型不利于水分子的渗入有关系；胶原蛋白是在动物的结缔组织中含量丰富的一类蛋白，在一定处理条件下能够形成可食性薄膜[4]。形成之后的薄膜虽然阻湿性相对较差，可是该复合膜具有良好的阻氧性和机械性能，该胶原蛋白复合膜的阻氧性随着环境中相对湿度的增加而逐渐降低。胶原蛋白是以上这些蛋白中应用最成功的一类蛋白质膜，在烟熏肉制品、香肠等加工中已逐渐得到了广泛的应用[5]。
（2）淀粉复合膜：淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，其中还可以利用淀粉制备复合膜，用于食品包装保鲜等领域。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 将淀粉与适量的蒸馏水混合搅拌成淀粉乳，加入适量甘油，在一定温度下将其加热糊化，然后加入一定量的增塑剂，冷却到40℃，调节pH，反应一段时间后，在沸水浴中加热10min，于玻璃模具上均匀涂层，在85℃烘箱中烘干3h成膜，在食品包装中应用在湿度适中的食品包装[6]。高直链淀粉制备的可食膜力学性能上具有较好的柔韧性，能够实现可持续发展。其中淀粉来源广泛，价格低廉，而且为人类功能物质，具有较高的安全性，为人们包装带来方便，减少塑料对环境的污染[7]。
(3)明胶复合膜：明胶是胶原的水解产物，是由水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶。由于明胶是从动物体中提取出来的，具有较高的安全性，并且具有一定得营养价值，来源较广泛，明胶为淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。 应用在食品中，主要有如下应用：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工等。可以用明胶与壳聚糖进行复合制备明胶-壳聚糖复合膜，利用明胶具有优良的生物相容性、良好的机械性能和可降解性，来源壳聚糖进行不同浓度的复合，可以替代白色污染物塑料包装膜。所以现在研究制备“绿色”可食用包装膜，是目前食品包装发展的趋势[8]。另外壳聚糖具有独特的分子结构，是天然多糖中唯一存在大量碱性氨基的多糖，壳聚糖价廉，来源广泛，而且具有无毒、可生物降解、生物相容性好，还具有一定的抑菌性，在经过处理后能够有很好的成膜性，是制造可食性包装材料复合膜很优良的原料。因此可以结合明胶和壳聚糖的各自优点，来制备生物、物理、化学等性能更加良好的复合膜。明胶引入到壳聚糖，改善其结构，能够提高该复合膜吸湿性、断裂伸长率等[9]。
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