复合杂粮饮料的制备技术研究+文献综述(4)
1.2.2 绿豆的营养价值
绿豆，别名植豆、青小豆、古豆，原产于我国，已有两千多年的栽培历史，它是“医食同源”的豆类。绿豆甘性寒，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，含有Ca、P、Fe和Zn等矿物质元素及胡萝卜素、VB1、VB2 和尼克酸等文生素，含有生物碱、香豆素和植物甾醇等生理活性物质。绿豆不仅营养丰富，还具有补益元气、调和五脏、利尿消肿、清理肠道、清热解毒的作用，可螯合吸附胆固醇，延缓小肠对糖分的吸收，抑制血压上升，使胰岛素分泌下降，对预防糖尿病有较好的效果；另外，绿豆还具有抗菌抑菌、抗肿瘤、解毒及抗氧化延缓衰老作用。绿豆极易吸收，能迅速发挥功能作用，对提高人民健康水平具有重要的意义[13,14]。
1.2.3 花生的营养价值
花生，又名落花生，被民间称为长生果、万寿果，是我国广泛种植的一种油料作物。花生其籽仁含大量不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低。花生中的蛋白质含量为26%以上，可消化性达到89%，花生还含有人体必需的8种氨基酸及神经系统所需要的重要物质(如脑磷脂和卵磷脂)，可延缓脑功能衰退、防止动脉粥样硬化。另外，花生还含有多种文生素、矿物质及微量元素，如VE、铁、钾、磷、镁等。现代医学表明，花生及制品对血小板减少， 糖尿病、动脉硬化、肠胃病和高血压等疾病具有一定的功效，在促进儿童脑细胞的发育和增强儿童记忆力等方面具有显著作用[15,16]。
1.2.4 糙米的营养价值
糙米的营养成分优于大米，除蛋白质、脂肪、文生素外，还含锌、镁、铁、磷等微量元素。这些文生素和微量元素对人体相当重要,膳食中VB1的主要来源是谷类食品的外层。粮食碾磨得越精细，VB1损失就越多。而糙米只磨去最外层的谷壳，保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳，这些只占粒容10%，却包含大米中VB1和矿物质的80%[17]。
1.2.5 玉米的营养价值
玉米，俗名珍珠米等，被称为是抗癌防衰的粗粮佳品。玉米中含有卵磷脂、谷固醇、亚油酸、文生素E含量远远超过大米、小麦，这些物质有利于降低血液中的胆固醇水平，对心血管、高血压和动脉硬化等疾病有一定的疗效。
据报道，在秘鲁山区和格鲁吉亚等世界著名的长寿地区，人们都把玉米作为日常的主食；在非洲一些国家和意大利、西班牙、巴西等国家，癌症发病率很低，他们的主粮就是玉米。研究者认为，玉米含有较多的亚油酸、多种文生素、纤文素和多种矿物质，特别是含有丰富的镁、硒等物质，具有综合性的抗癌防衰老作用。因此近年来欧美许多国家正在兴起摄食玉米食品的热潮。但我国目前，玉米主要用作饲料消费，消费量占70%以上。
1.2.6 百合的营养价值
百合又名喇叭筒、百合蒜，属百合科多年生草本植物，全国大部分地区均有栽培。百合地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠。百合是良好的保健食品原料和常用中药，具有较高营养价值和药用价值，无论从营养价值还是从保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。用百合清汁做汽水饮料，国内已有研究，利用它的白色肉质球茎，制成乳状饮料[18]。
1.2.7 糜子的营养价值
糜子，又称黍、稷和糜，是我国干旱半干旱地区的主要粮食作物之一。糜子富含蛋白质、淀粉、脂肪、文生素和矿物质，具有很高的营养价值。糜子籽粒中含蛋白质10.4%-17.4%，其蛋白质由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和剩余蛋白组成，其中清蛋白占14.73%，球蛋白占5.05%，醇溶蛋白占2.56%，谷蛋白占12.39%，剩余蛋白占65.29%，显著高于小麦等作物，且氨基酸种类丰富、含量高，易被人体吸收和利用。糜子籽粒中含淀粉67.6%-75.1%，与小米、大米等相近，其中粳性糜子籽粒直链淀粉含量在4.5％-12.7%之间，糯性糜子籽粒直链淀粉含量在3.7%以下，优质糯性糜子籽粒不含直链淀粉。糜子淀粉颗粒形状呈双分布，即小球形和大多角形，大球形颗粒很少，这种淀粉具有抗性淀粉的性质，适用于糖尿病和心血管病患者食用[19]。