豆渣高纤维脆饼的研制(3)
非凡农庄
（美国） 全麦薄脆饼
全麦面粉、小麦粉、白砂糖、玉米淀粉、食盐、酵母等 35.9 198g/盒
德斯宝
（比利时） 奶油鸡蛋薄脆饼干 小麦粉、白砂糖，黄油、鸡蛋、食盐、膨松剂 35 200g/盒
南国
（中国） 椰香薄饼 椰奶、面粉、米粉、白砂糖、鸡蛋、食用盐、食品添加剂 15.8 160g/盒
徐福记
（中国） 法式薄饼 淀粉、植物油、白砂糖、葡糖糖、小麦粉、鸡蛋乳粉、食品添加剂 6.9 84g/盒
稻香村
（中国） 芝麻薄脆饼 小麦粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、米粉、鸡蛋、食用盐 10.8 160g/盒
日清
（中国） 日清香脆片 小麦粉、植物油、白砂糖、葡萄糖浆 3 100g/袋
来伊份
（中国） 杂粮脆饼 黑米粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉 10 250g/包
玛瑙泉
豆渣煎饼 小麦面粉、豆渣面粉、玉米淀粉、白砂糖、鸡蛋、食用盐、碳酸氢钠 18.8 500g/包
正香源 五谷杂粮饼 玉米粉、全麦粉、黑芝麻、植物油、食品添加剂 1.8 35g/包
AJi
（中国） 尼西亚惊奇脆皮饼干 小麦粉、食用玉米淀粉、食用植物油、麦芽糖、酵母、乳清粉、白砂糖、调粉、食用香料、食用盐、食品添加剂 11.3 280g/袋
1.2.2 脆饼新产品研究
（1）米糠脆饼
将米糠作为基本原料研制得到的一种高附加值焙烤食品便是米糠脆饼。
以挤压米糠为基本原料，李次力通过试验确定了米糠脆饼的最佳配方为：米糠添加量30%、白砂糖添加量25%、米粉添加量20%、面粉添加量10%、磷脂添加量3%，其基本生产工艺流程为：原辅料混合→加水搅拌均匀→装盘蒸煮→ 冷却→冷冻→切片→干燥→烘烤→成品。最佳生产条件为：蒸煮糊化50 min，冷却老化12 h，速冻120 min，干燥120 min；烘烤温度约250 ℃，烘烤时间70 s [2]。
（2） 糙米脆饼
糙米是稻谷脱壳后的产品，含有丰富的营养物质，特别是其中的文生素、矿物质及纤文素明显优于大米。糙米中还含有丰富的保健功能因子，如谷胱甘肽(GSH)、γ-谷文醇、γ氨基丁酸(GABA)、米糠脂多糖(LPSR)等。
不同的辅料添加量会直接影响糙米脆饼的品质，当配方确定为(焙烤比)：油脂 25%、糙米粉∶面粉80∶20、白砂糖30%鸡蛋18%、时，此时糙米脆饼的感官品质较佳，脆性较好，脆性值为561.847 g。
糙米脆饼工艺流程确定为：鸡蛋、白砂糖→搅打→加油脂→混匀→加糙米粉、面粉、盐→调糊→ 烘烤→冷却→成品，其中糙米粉需用水加热预糊化[3]。
（3） 椰香脆饼
椰香脆饼也称为椰香薄饼，由东南亚一带的归国华侨引进，通过传统手工工艺生产的一种食品，也是由椰果可食用部分开发的椰子食品之一。
赵欣宇，宗迎得出了椰香脆饼的基本制作工艺。将大米在干净水中浸泡6~10 h，清洗、沥干多余水分，加入椰子汁，用小钢磨磨成米浆，备用。再将一定量的水和白砂糖倒入搅拌桶中，搅至糖粒溶化，再按比例加入面粉、淀粉、食用油、鸡蛋等搅拌到起面筋时，加入米浆等原料，再搅拌直至全部原料混合均匀，再经过烘烤与成型。通过此种方法得到的产品具有浓郁的热带地方特色，色、香、俱佳，香脆可口，食而不腻，老少皆宜，是理想的休闲食品[4]。
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