不同品牌的发酵型酸奶中乳酸菌含量调查分析(4)
0.9%NaCl/mL 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.4 0.2
考马斯亮蓝染液/mL 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
混匀，室温静置3 min，以第一管为空白，于波长595 nm处比色，读取吸光度，以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（ug/mL）为横坐标作图得标准曲线。
之后用移液管吸取每种品牌酸奶0.1 mL至盛有100 mL生理盐水的烧杯中，搅拌均匀。之后用移液管分别吸取1 mL稀释液至烧杯中，再各加入4 mL考马斯亮蓝溶液，混合均匀。用分光光度计测量每种溶液在595 nm波长下的OD值，每种溶液测量三组，记下平均数。参考标准曲线，经过计算得出酸奶中蛋白质含量。
2.结果与分析
2.1菌落形态观察结果
菌落呈圆形，中等大小，凸起，微白色，湿润，边缘整齐，直径为3 mm±1 mm。
图1.伊利风酸牛奶稀释度为10-7 时菌落 图2.花花牛酸奶稀释度为10-8 时菌落生长状况
生长状况
2.2菌落计数结果
2.2.1 A品牌酸奶乳酸菌含量测定
出厂日期2013年4月20日，保质期21天，贮藏温度2-4℃。
表2 A种品牌酸奶中乳酸菌的含量测定
稀释度 10-6 10-7 10-8
平均数（cfu/mL） 多不可计 4.3×1010 3.52×1010
注：由表2可知，在稀释度分别为10-6、10-7、10-8三种浓度时，两组所得的乳酸菌量平均数分别是多不可计、4.3×1010 cfu/mL 、3.52×1010 cfu/mL。
2.2.2 B品牌酸奶乳酸菌含量测定
出厂日期2013年4月19日，保质期21天，贮藏温度2-4℃。
表3 B种品牌酸奶中乳酸菌的含量测定
稀释度 10-6 10-7 10-8
平均数（cfu/mL） 多不可计 3.5×1010 3.04×1010
注：由表3可知，在稀释度分别为10-6、10-7、10-8三种浓度时，两组所得的乳酸菌量平均数分别是多不可计、3.5×1010 cfu/mL、3.04×1010 cfu/mL。
2.2.3 C品牌酸奶乳酸菌含量测定
出厂日期2013年4月21日，保质期21天，贮藏温度2-4℃。
表4 C种品牌酸奶中乳酸菌的含量测定
稀释度 10-6 10-7 10-8
平均数（cfu/mL） 多不可计 5.7×1010 5.2×1010
注：由表4可知，在稀释度分别为10-6、10-7、10-8三种浓度时，两组所得的乳酸菌量平均数分别是多不可计、5.7×1010 cfu/mL 、5..2×1010 cfu/mL。
2.2.4测定结果分析
(1) 表2、表3、表4所测定的结果都是按照平均数来计算的[10]，其中C品牌酸奶乳酸菌含量最多，在稀释度分别为10-6、10-7、10-8三种浓度时，所得的乳酸菌量平均数分别是多不可计、5.7×1010 cfu/mL、5..2×1010 cfu/mL。B品牌酸奶乳酸菌含量，在稀释度分别为10-6、10-7、10-8三种浓度时，所得的乳酸菌量平均数分别是多不可计、3.5×1010 cfu/mL、3.04×1010 cfu/mL。而A品牌酸奶乳酸菌含量在稀释度分别为10-6、10-7、10-8三种浓度时，所得的乳酸菌量平均数分别是多不可计、4.3×1010 cfu/mL 、3.52×1010 cfu/mL。新的酸奶国家标准（GB19302-2010）中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106 cfu/mL，三种品牌酸奶的乳酸菌含量均达到国家标准，符合国家要求的乳酸菌个数指标，但三种品牌酸奶乳酸菌含量具有一定差异。