新型多维蛋白营养粉的研制及产品特性研究(2)
2.4 实验方法 8
2.4.1 新型多文营养蛋白粉的配方 8
2.4.2 新型多文蛋白营养粉的工艺流程 8
2.4.3新型多文营养蛋白粉的感官指标评定 9
2.4.4低聚异麦芽糖的吸湿性试验 10
2.4.5钙制剂筛选实验 10
2.4.5不同钙的单体溶解实验以及制成新型多文营养蛋白粉的溶解及静置试验 11
2.4.6新型多文蛋白营养粉的干混均匀度验证试验 11
2.4.7新型多文蛋白营养粉的氨基酸组成分析试验 11
2.4.8新型多文蛋白营养粉的氨基酸评分试验 11
2.4.9新型多文蛋白营养粉的理化性质测定 12
3 结果与讨论 13
3.1不同大豆分离蛋白原料对新型营养粉感官的影响 13
3.1.1. 不同大豆分离蛋白原料制成的新型营养粉干粉的感官评价 13
3.1.2. 不同大豆分离蛋白原料制成的新型营养粉的冲调液的感官评价 13
3.2 不同鱼胶原蛋白肽对新型营养粉的影响 14
3.2.1不同鱼胶原蛋白肽对新型营养粉干粉的感官评价影响 14
3.2.2不同鱼胶原蛋白肽对新型营养粉冲调液的感官评价影响 14
3.3不同型号的低聚麦芽糖产品对营养粉的影响 15
3.3.1不同低聚异麦芽糖对营养粉干粉的感官评价影响 15
3.4低聚异麦芽糖的吸湿性试验结果 16
3.5不同钙制剂对营养蛋白粉的影响 17
3.5.1单体溶解试验 17
3.5.2钙制剂对新型多文蛋白营养粉溶解性影响实验 18
3.6新型多文蛋白营养粉的产品特性研究 18
3.6.1感官指标： 18
3.6.2理化指标 19
3.6.3微生物指标 19
3.6.4干混均匀度验证 19
3.6.5氨基酸组成分析试验结果与分析 20
3.6.6氨基酸评分结果与分析 20
4.结论与讨论 22
4.1结论 22
4.2讨论 22
致谢 24
参考文献 25
1 绪言
1.1大豆分离蛋白
大豆分离蛋白是一种用低温脱溶大豆粕为原料生产的全价的蛋白类的食品添加剂。其中的蛋白质含量在90%以上，属于植物蛋白，但是是一种可以替代动物蛋白的品种。其中的氨基酸种类近20种，而且含有人体所需要的必需氨基酸。大豆蛋白具有高蛋白、低脂、降胆固醇和增钙的功能。同时具有如下的营养价值：
（1）与其他蛋白质相比，体内消化吸收生物价最高，大豆分离蛋白消化率93%～97%；
（2） 能有效修补体内免疫细胞，为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，增强机体抗病能力；
（3）能帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，向细胞输送各种营养，在体内制造酶，有助于将食物转化为能量；蛋白质是体内制造酶的必须原料，如果没有酶就不能进行生化反应，就不能新陈代谢。
（4） 大豆蛋白必须氨基酸含量丰富，不饱和脂肪酸也较高，营养丰富。目前，全世界的食品工业都从大豆中更提取蛋白质，用大豆蛋白所做的食品，脂肪与胆固醇含量低，不含容易导致腹泻的乳糖。
（5） 适合各种人群，特别是处于亚健康、体质虚弱和生长发育等阶段，需要大量补充蛋白质的人群（如受伤或手术后康复的人士、以及孕妇、哺乳期妇女、发育期青少年、素食者和老人等）。
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