新型多维蛋白营养粉的研制及产品特性研究(4)
1.6目前市场上的营养粉种类
1.6.1添加益生菌的营养粉
老年人肠内有益的双歧杆菌随年龄增长逐渐减少．而代谢能产生毒素的产气荚膜棱菌等有害菌则逐渐增加，有害菌在肠内产生大量的氨、硫化氢、胺类、吲哚等毒素，被肠道吸收以后，损害机体组织和细胞，促进机体的免疫功能下降，人体细胞长期处于慢性中毒从而引起人体衰老及各种疾病。目前，人体肠内双歧杆菌的数量已被一些学者确认为中老年人身体健康的指标之一，这类奶粉多数是添加了益生菌(如LGG、双歧杆菌等)或益生元的营养粉，可协助平衡肠道菌群，改善肠道功能，抑制肠道疾病。除此之外，还有免敏奶粉或黄豆配方奶粉，即低乳糖或无乳糖奶粉，除去易引起胃肠过敏反应的物质，适用于患有乳糖不耐受症以及有慢性腹泻的人群[4]。
熊天昱，孙汉巨等[5]人以银杏粉为主要原料，辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂以感官评分为评价指标，分别通过单因素及正交试验，研究各原料的配比对产品品质的影响；并且加入一定量的低聚木糖，以白砂糖作为甜剂，麦芽糊精为稳定剂，探究最佳添加量，开发出一种适合中老年人食用的银杏早餐粉固体饮料。银杏有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等药用功效。薏米具有良好的药食两用功能，其蛋白质、碳水化合物、粗纤文、钙、磷、铁等成分的含量均大大超过稻米；同时，它具有健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容之功效红枣和山楂皆具养胃开胃的功能，又增加了早餐风。低聚木糖是一种益生元，能够显著提高双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的数量和活性，从而起到润肠通便，改善乳糖消化不良，促进钙、磷、铁和VD的吸收，提高免疫力以及防止高血压和动脉硬化等效果。低聚木糖同银杏、薏米、脱脂奶粉、红枣和山楂搭配，共同增强银杏早餐粉的营养功能和对人体的益生功能。
1.6.2促进心血管健康的营养粉
主要是指针对高血压、高胆固醇等患者研发的营养粉。从牛酪蛋白的水解产物中分离出来的ACE抑制肽具有抗高血压活性。体内试验表明，ACE抑制肽无论是静脉注射还是日服都具有明显的降血压作用，且对血压正常者无副作用。因此通过水解乳蛋白生产降血压肽，经科学配比生产的降血压奶粉，不仅具有丰富的营养，也具有临床降血压功能 。降胆固醇奶粉。血清胆固醇含量过高会引发冠心病。通过添加植物胆固醇可以减少饮食中胆固醇的消化吸收。目前国外已经出现添加植物胆固醇的半脱脂或全脱脂奶粉，国内市场尚未出现以降胆固醇功能为主的功能性乳粉。
孙中涛，王汉忠[6]等本研究利用灵芝深层发酵对硒进行富集转化，获得富硒菌丝体，然后加工成富硒灵芝功能性奶粉。该产品营养丰富，除含有普通奶粉的营养成分外，还含有丰富的灵芝多糖和有机硒，具有特殊的保健功能，是一种理想的功能性食品。富硒灵芝功能性奶粉的研制成功，填补了国内市场空白，具有广阔的开发前景。灵芝多糖， 它具有明显的抗肿瘤、抗损伤、促进受损肝细胞恢复和改善某些老年性疾病等。另外，灵芝营养成分丰富，氨基酸含量高，种类齐全，具有很高的营养价值。硒是人体必须的微量营养元素，具有重要的生理功能。
张东杰，王利[7]等通过添加一定比例的人参皂甙到生牛乳中，通过喷雾干燥方法制得人参皂甙奶粉。人参皂甙具有增强机体抵抗力、抗疲劳、抗应激、增强免疫力的功能，具有调节神经衰弱和内分泌作用，特别对冠心病患者可调节心律、改善血液循环、调整血压和降低血酯。基于上述这些特点，将人参皂甙应用到食品中，尤其是中老年人的食品中，将使食品具有很好的保健功能。这正符合现代中老年人预防糖尿病、心血管疾病、增强智力和体力、延年不衰的要求。
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