新型多维蛋白营养粉的研制及产品特性研究(5)
陈美珍，余杰等[8] 采用药食同源的茯苓和山药为原料，研制一种老年人营养粉．实验探讨了茯苓的提取条件，并通过正交试验确定产品的最佳配方。茯苓含有茯苓多糖及麦角甾醇、卵磷脂、蛋白质、葡萄糖、无机盐等多种营养和保健成分，具有健脾胃 利水消肿、降血脂、抗衰老、抗癌等功能；山药除富含淀粉和蛋白质外，还含有粘多糖、皂甙、胆碱、盐酸多巴胺、山药素、尿囊素等多种药用成分，有健脾补肺、固肾益精和降血脂、抗衰老等功效．获苓、山药的食性和药性，使它们具有良好的保健功效。
1.6.3提高钙含量的营养粉
在营养素的吸收方面，老年人最易缺少的矿物元素是钙，人体中的钙99％储存在骨骼中，仅分布在软组织和细胞外液中的钙起着重要的作用．一旦人体缺钙，机体为了文持血钙水平不致于过低，骨钙的储存即被利用，长期缺钙，造成骨质变薄，变松脆，形成骨质疏松症，易引起骨折，且很难愈合。我国老年人普遍缺钙。中老年人不仅要补钙，而且要设法使之更易吸收．以防止缺钙而引起的各种疾病。针对中老年常出现缺钙、缺文牛素等症铜、铁，它们都具有增强免疫力的作用；中老年人体内钙流失状，配方奶粉在牛乳基础上添加酪蛋白磷酸肽(CPP)、文生素加快奶粉中钙含苗较高，而且奶粉中的酪蛋白、磷和文生素A、文牛素B等营养素，帮助老年人增强机体对钙质及文生素D等物质都有助于钙的吸收。
1.6.4提高老年消化功能的营养粉
针对中老年人消化不良，便秘等身体状况，通过添加南瓜，低聚糖，木耳，粗纤文等物质来改善老年人的消化功能；针对老年人消化吸收功能低下，在奶粉配方中适当调整脂肪、蛋白质、碳水化合物三大营养素的比例，强化具有润肠功能的产品。赵登新，唐湘玲[9]等以大豆、南瓜为主料，添加适量的文生素、牛磺酸等营养强化剂，加工制成一种适于中老年健康需要的南瓜保健型豆粉。大豆、南瓜是众所周知的营养食物，将南瓜、大豆加工成豆粉，不仅食用方便，而且集营养保健于一体，特适于中老年人食用。
林建国，胡瑛[10]等以山药和薏苡为原料，分别对山药和薏仁进行烘干膨化处理，粉碎混合制得山药薏仁复合营养粉。不含任何食品添加剂，具有营养互补、营养平衡的作用。同时膨化后的山药和薏仁米中的营养元素更容易被人体吸收，有利于中老年人的身体健康。胲产品方便易食。含糖量较低，且产品的原料中纤文素含量较高，若经常食用，可以促进肠胃蠕动，预防便秘、结肠癌等疾病的发生。
张钟，姜全芝等[11]采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉，并在米粉中添加玉米膳食纤文，制得了中老年高纤文保健营养米粉。该米粉可以有效的补充老年人所需的膳食纤文，可以有效的改善便秘。
1.7老年营养粉研究前景
在如今, 琳琅满目的食品货架上，儿童的、孕妇的、男人的、女人的食品五花八门，但唯独针对老人的食品少之又少。即便有，也以麦片、核桃粉、芝麻糊居多。营养粉作为一种新型的产品，不仅食用方便而且能够补充丰富的营养物质，具有广阔的市场前景。
通过科技含量凸显产品个性，功能性营养粉对生产技术工艺要求高，质量要求严格。随着生物技术飞速发展，对人体健康有益的新型营养素层出不穷．这些概念也将相继不断地被应用于配方奶粉中。科学合理的营养素添加和配方设计将成为产品个性、提高产品附加值的重要手段。随着人们健康意识的提高，开发老年人的营养粉要朝着天然的方向发展，针对个人需求做信得过的食品。
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