新型多维蛋白营养粉的研制及产品特性研究(3)
1.2鱼胶原蛋白肽
鱼胶原蛋白肽经蛋白酶降解处理后制成的，具有较高的消化吸收性，分子量大约在3000，其肽链长度约为3000纳米，拥有极强的吸收性。鱼胶原蛋白肽以深海鱼类为原料经独特生物酵素酶解、除臭、脱色等多道工序制成，产品富 含人体所需氨基酸，完全水溶，无动物疫病的困扰，且无任何鱼腥，而且在水溶液中的热稳定性较好，跟人体也有极好的亲和性。它的功效是关节的润滑剂，强韧骨骼，促进新陈代谢，具有修复组织的功能，提高人体免疫力和改善便秘，是血管的保护伞，而且全无副作用，零脂肪。
1.3营养粉
营养粉，它是一种由经过种养生原材料通过低温烘焙熟后研磨成的粉，它不经过膨化程序，并且也不需要添加任何速溶剂在加工过程中，因此它能最够完整地保留原料中的一些营养成分。在目前市场上的针对老年人的营养粉主要分为两类，一类营养粉是以奶粉为主要成分，通过添加一种或多种营养物质来改善老年人一些常见的身体健康问题。另一类是不通过添加奶粉，而是用大豆粉或淀粉为主要原料，通过添加一种或者几种不同的营养物质制成混合营养粉。它通常含有人体所需的营养素以及具有保健功能的生物活性物质，同时也具有提高免疫力、防治心血管疾病和抑菌、降低胆固醇等生理作用。目前在市场上，有一种功能性营养粉，它是通过强化某些营养物质来提高老年人的免疫力、降低胆固醇、防治一些疾病等功能。而且这种功能性营养粉现在是越来越被大家普遍接受，是一种优良的食品新类型，相对市场来说，它具有重要的市场前景[1]。
1.4老年人的生理特点
一般来说，由于人进入40岁以后的各种机体形态和机能出现的衰退形式，45~60岁为初老期，65岁以上为老年期。这个阶段的身体形态和身体机能都发生了很多变化，具体变化如下：
(1) 身体基础代谢失去平衡，身体代谢机能逐渐降低。
(2) 脑 、心、肺、肾、肝和肠胃等重要器官的生理功能下降。
(3) 身体的合成与分懈失去平衡．其分解代谢超过了合成代谢。
(4) 同时表现出衰老现象．如出现了老年斑，皮肤变得松弛、皱纹变得增多、牙齿变得脱落、头发变的发白、身高变得减少和少许的血压升高等现象
(5) 其身体的免疫功能逐渐下降，部分可能失去一些抗病能力，出现一些老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等[2]。
1.5老年人的营养需要与补充
1.5.1抗衰老物质
(1)组成人体细胞的重要物质核酸。当体内核酸不足时，容易导致各种器质性退化性疾病，如心脏病、精神性疾病、皮肤性疾病、关节炎以及免疫力系统功能下降等
（2）超氧化物歧化酶(SOD)抗氧化作用。SOD是人体内特有的抗氧化酶，可阻止脂质过氧化，使氧自由基发生歧化反应，以保护细胞免遭侵害。
（3）某些微量元素的作用。锌、硒等元素具有抗氧化、清除自由基和提高免疫功能的作用。
（4）有机锗的作用。1960年日本学者浅井一彦发现具有滋补作用的人参、灵芝、枸杞中均含有丰富的锗。以后的研究表明有机锗能有效地防止机体细胞衰老，增强人体免疫功能。
1.5.2 抗氧化文生素
一般认为老年人文生素的需要量与成年人相当，但文生素在体内有广泛的生理功能，能增强抵抗力、调整机体代谢和延缓衰老；同时老年人由于进食量较少，文生素摄入量相应减少。所以老年人特别要注意摄取有较强的清除自由基，抗氧化作用的文生素E、文生素A、文生素C。
1.5.3 蛋白质
据陈孝曙“我国老年人群营养状况”中所述，目前我国年人热能达供给量标准(RDA)，但蛋白质尤其是优质蛋白质摄入不足较明显。加上老年人器官功能减退，尤其是消化功能下降，明显影响机体对营养素的吸收利用，更加剧了营养不良的发生，所以老年人应注意蛋白质尤其是优质蛋白质的供给.[3]
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