辛甜类香料对卷烟香气及味觉的影响(3)
今后我们烟用香料香精的发展,应着重抓好以下几个方面的工作:一是进一步加大科技创新和科技投入的力度,围绕“中式卷烟”的战略需求和国家烟草专卖局提出的“四大科技工程”,积极研究开发白肋烟处理料液、烟草薄片香精、膨胀烟丝香精、烟用滤嘴香精的新品种和外香型高质量香精，开发有特色的天然香料和合成香料；二是要不断加强基础理论和基础应用研究，尤其要加强香化学，特别是香成分分析、鉴定、分离和合成，以及烟草中化学成分在高温下的裂解机制研究；三是充分利用中国地理、气候和资源优势，加大对天然香料的开发利用力度，注重品种选育和资源保护及再生，特别是中国独有的优势香料品种资源；四是要建立快速的烟用香精香料的行业信息网络，便于业内企业直接快速地获取和交流各种信息，同时促进烟用香精香料与国际市场在价格、质量、法规等方面接轨【5】。
1.4 本课题研究的目的和意义
中国是一个卷烟消费大国，长期以来习惯于消费纯烤烟叶配制的卷烟产品。尽管自20世纪80年代以来，有众多的美式卷烟、欧式卷烟以产品输出、品牌输出、技术输出等不同的方式渗透中国烟草业和抢滩中国卷烟市场，但仍然没能撼动中式卷烟在中国卷烟市场的霸主地位，而且在世界卷烟市场上形成了三分天下有其一的竞争格局。究其原因，就是卷烟不同的香特色所决定的。因此，烟草加料加香对卷烟觉特征有着重要的影响。当卷烟成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要时，吸烟者往往要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香，抽吸时又有津甜、柔绵、爽口的烟劲头以及协调的初、后，并且吸烟者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。由于同一品牌卷烟的烟丝一般是使用不同品种、不同等级和不同来源的烟叶调配而成的，而各地区的自然条件、肥料的品种、栽培技术、田间管理、采集时间、产量、质量等方面存在着不同，烟叶都轻重不同地带有地方性杂气和吃不够干净醇和的缺点；同时烟叶在调制、复烤、发酵陈化、储藏、加工等过程中也可能产生异、怪气；这些因素会使烟质出现波动。因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在差距的问题，表现出香气不足或平淡、或吃欠佳等方面的缺陷。出现这种问题时，一方面可以通过调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香方法来丰富和矫正烟香，使烟气香保持稳定。尤其当香好、品质高的上等烟叶缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果[6]。
近些年来由于安全的需要，在卷烟制造中采用了一些降低烟焦油的措施。如在卷烟上接装过滤嘴，烟气经过滤嘴进入口腔。虽然可以除掉一部分有害物质，提高吸烟者的安全性，但烟气中那些能够构成香气和吸的有效成分，也会因经过滤嘴而导致烟变淡、缺乏香气，使吸烟者感到不满足。卷烟的香来源于烟草，但烟气有舒适愉快的吃物质之外， 还含有产生令人不快的杂气、苦涩、辛吹冰的物质。为了解决卷烟香气和吸不足的问题，除调整叶组配方结构之外，最佳的途径就是采用加香加料技术予以弥补，能更好地衬托、增补卷烟香、增加烟气浓度、改善吃，除去和掩盖不愉快的杂气，减少刺激性，消除烟叶质量波动对卷烟香风格产生的影响，以保持卷烟质量相对稳定。
随着人们消费水平的提高，高档卷烟的需求量不断增加，但有限的上等原料限制了高档烟的生产，而通过加香加料强化烟草香，改善烟叶品质，提高烟叶的使用率，是解决这一矛盾的一个重要措施[7]。