清甜香型卷烟舒适度的研究(2)
1.2.1 清香型风格的内在评价标准
从本质上讲，烤烟香气物质的种类和含量最终决定了卷烟的香韵香型。而以往对香型划分都停留在感官层面，以感官评吸指标作为划分依据。如何从更为本质的层次去区分和量化卷烟香型，成为很多科研工作的关注方向。糖碱比可以作为区分云南清香型风格的重要指标，云南清香风格的糖碱比在10-15之间，烟碱2%左右，总糖25%左右为宜。云南烤烟与气候的关系，认为烤烟大田在中后期“寡照、多雨、气温偏低”的条件是主导云南清香风格的主要因素。
1.2.2 清香型与其他香型的化学成分差异
不同地域的烤烟常常体现出差异显著的香韵风格，从而产生了不同香型的卷烟产品。有研究认为，烟草香型的形成与烟草中香成分相对分子量的大小有关，清香型烟叶中含有较多低相对分子量的化学成分，而浓香型烟叶中则含有较多高相对分子量的化学成分。云南卷烟相对于其他产区卷烟在化学成分上的差异，在很大程度上揭示了清香风格的特殊性。
1.3 卷烟舒适度的意义
在卷烟产品控焦、降焦的过程中，各档次、各类别的卷烟产品，尤其是高中档卷烟，在吸食口上，呈现出注重舒适性(具体表现在口感、刺激性方面)的明显趋势。
提高卷烟抽吸舒适性的技术，应通过多方面研究综合实现，其综合技术包括: 确定以改善、优化卷烟抽吸舒适性(包括: 刺激性、余)为主设计因素的研发思路；合理加大辅料、填充料烟的使用比例；加大对改善型香原料的研究开发，突出改善型香料的作用功效，通过特色型香原料的使用，突出香型特色以弥补香气量损失带来的负面影响；采用工艺评测方案，实行特色工艺，优化卷烟舒适性及总体质量；针对烟叶配方结构，合理使用辅料[11]。
在卷烟产品设计时主要针对舒适度来开发，而对香气等指标则有所舍弃，在叶组配方的选择上，可以考虑舒适度高，但烟香稍欠的烟叶配伍。在香精香料的配方中，可以适当多增加些保润的物质，使得卷烟具有较好的保润效果，同时提高了烟气的细腻度，增强回甜感，减轻了杂气。烟丝中水分的适当提高可以增加烟气的舒适度，因此在工艺方面，卷烟烟丝的含水量可以适当提高来提高卷烟的舒适度。烤烟烟碱、氮碱比和糖碱比与感官舒适度整体上呈极显著相关，石油醚提取物含量与感官舒适度整体上呈显著相关，烤烟烟碱、氮碱比、糖碱比3个烟草化学指标可作为评价烤烟感官舒适度的关键指标。通过调香技术、工艺技术将嗅觉和觉组合成令消费者愉快和满意的香是卷烟产品研究的根本技术目标。卷烟的烟质也会影响卷烟的抽吸舒适度。
2 实验原理与方法
2.1 实验原理
2.1.1 卷烟评析
卷烟评吸是指运用人体的感觉器官（包括觉、嗅觉和视觉器官），对烟叶及其制品进行质量优劣的评价。评吸是专门人员通过人体感官对烟气特征进行严肃认真地评价，并对烟叶及其制品的优劣作出评判的过程。目的是通过人的感觉器官对烟叶及卷烟产品进行内在品质评定，从而对烟叶的生产和加工、卷烟产品的质量设计提供科学的参考依据。因此评吸是一种紧张而又严肃的工作，绝不是像吸烟那样享受[12]。
2.1.2 烟草加香加料
加香加料对烟草吸具有矫正、修饰、强化，甚至增加某种特殊香、赋予卷烟风格的作用[13]。
卷烟加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改善余，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧性、燃烧性和防霉。卷烟加香作用是赋予烟草制品优美舒适的嗅香，增强人们的吸烟欲望。赋予烟草制品的烟气特征香气，消除不同等级烟叶之间的差异并使之相互协调，协调不同类型烟叶的香气，增加或增强某些香气，使烟香丰满，模拟某些类型烟叶的香气。减轻烟气的刺激性，掩盖杂气，使烟气柔和圆润，并能改善余。
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