火腿烤鸭中水溶性提取物分离技术的研究(9)
（1）将样品在80℃水浴12 h，可有效提取样品中的抗氧化物质。
（2）火腿、烤鸭的粗提物均具有抗氧化性，其IC50值分别为24.4mg和8.8mg，且抗氧化性随着浓度的增加而增加。烤鸭、火腿浓度为2%时，DPPH自由基清除率分别达到96.4%和95.2%。
（3）火腿、烤鸭提取物在超滤后的IC50值分别为29.6mg和20.0mg，仍然具有较强抗氧化性。经过超滤后，火腿和烤鸭中提取物中的杂质变少，层析后的色谱峰显著。
（4）对烤鸭、火腿超滤后的提取物进行层析处理，分别得到四种不同物质。
（5）生火腿和生鸭肉的抗氧化性低于熟火腿的抗氧化性。可能是由于鸭肉和火腿在烤制过程中产生了具有抗氧化性的水溶性提取物。
火腿、烤鸭中具有多种功能性成分，提取其中的有效成分并实现商业化被看好。本文采用抗氧化性指标为火腿、烤鸭的提取工艺和纯化方法做出了评估，并初步得到提取物的四种主要成分，为后续的研究提供了数据支持，为火腿、烤鸭的提取方法打下基础。